La technique du poulet en crapaudine consiste à couper le poulet pour lui donner la forme d’un crapaud et faciliter sa cuisson, comme il se retrouve à plat sur la grille du BBQ. Pour cette recette, le chef Jean-Claude Chartrand vous propose d’aromatiser votre volaille aux saveurs vietnamiennes avec de la citronnelle, de la lime, du gingembre, du basilic thaï et de la coriandre.

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  • Durée totale : 1 j 1 h 50 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 75 min
  • Marinade 24 h
  • Repos 15 min
  • Ingrédients
    • 1 gros poulet de grain, environ 2,5 kg
    • 25 g (1 1/2 c. à soupe) de sel
    • 2 tiges de citronnelles
    • 4 oignons verts, hachés finement
    • 3 limes (pour le zeste et le jus)
    • 3 branches de basilic thaï
    • 3 branches de coriandre
    • 3 branches de menthe
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce poisson (Nioc man)
    • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
    • 50 g (1/3 tasse) d'ail, haché finement
    • 100 g (2/3 tasse) de gingembre, haché
    • Sirop de citronnelle
    • 200 ml (3/4 tasse) d'eau et 200 g (1 tasse) de sucre OU 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • Préparation
    1. Retirer la colonne vertébrale du poulet avec un couperet et manchonner les pattes. Couper légèrement les cuisses afin de faciliter la cuisson.

    2. Ouvrir le poulet à plat et mettre les ailerons sous les manchons afin de former la coupe crapaudine.

    3. Avec un fusil, faire un trou dans chaque poitrine et ajouter une branche de citronnelle.

    4. Ajouter tous les ingrédients au centre du poulet et laisser mariner au réfrigérateur dans un grand sac hermétique pendant 24 heures.

    5. Préchauffer le BBQ à 450 °F.

    6. Pour faire le sirop de citronnelle, retirer les aromates de la marinade du poulet et mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre (ou le sirop d’érable). Porter à ébullition et passer au tamis une première fois.

    7. Remettre le jus dans la casserole pour réduire le liquide de moitié. Repasser au tamis. Réserver le sirop.

    8. Cuire le poulet sur le BBQ à cuisson indirecte. Placer le poulet face à l’intérieur sur la grille.

    9. Après 1 heure de cuisson, badigeonner le poulet avec le sirop de citronnelle et poursuivre la cuisson pour 5 à 10 minutes.

    10. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Commentaires

(1)
Gabrielle Leduc
26 septembre 2018 @ 0h00
Excellent les aromates sont juste superbe et la citronelle dans la poitrine très présente et l'amertume du zeste juste wow!

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