Cuisinez un poulet portugais comme un chef, ça vous dit? La chef et experte foodlavie Émilie Rizzetto vous présente avec plaisir sa succulente recette de poulet grillé au BBQ. Tendre, aromatisé à point, avec juste ce qu’il faut d’épices, votre poulet sera un succès familial!

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier barbecue

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  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Marinade 10 min
  • Ingrédients
    • Poulet en crapaudine à la portugaise
    • 1 poulet entier
    • 6 gousses d'ail hachées
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
    • 80 ml (1/3 tasse) de condiment au miel et au gingembre (PCBL)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de thym haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de mélanges d'épices peri peri (PCBL)
    • 1 citron (zeste et jus)
    • Un peu de sel
    • Échalotes confites en papillote
    • 2 échalotes coupées en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 feuille de laurier
    • 2 pincées de mélange de 7 épices shichimi togarashi (PCBL)
    • Un peu de sel
    • Pomme de terre en papillote
    • 10 pommes de terre grelots blanches
    • 10 pommes de terre grelots rouges
    • 1 branche de romarin
    • Quelques feuilles de persil
    • 3 branches de thym
    • 1 piment (finger hot) coupé en deux
    • 2 gousses d'ail écrasés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de graisse d'oie (PCBL)
    • Un peu de sel
    • Légumes grillés
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 pincées de paprika fumé (PCBL)
    • 2 pincées d'herbes de Provence
    • Sel et poivre
    • Dressage
    • 80 ml (1/3 tasse) de crème sure
    • Sel et poivre
    • Quelques feuilles de persil frais
    • Quelques feuilles d'origan frais
    • 4 piments piquillos rouges grillés (PCBL)
    • 1 pincée d'herbes de Provence
  • Préparation
    1. Poulet en crapaudine à la portugaise : À l'aide d'un couteau, retirer les os de la poitrine (le coffre) en commençant par le dos, éviter de couper la peau de la poitrine, et déposer dans un récipient. Au besoin, demander à un boucher de le préparer d'avance.

    2. Ajouter sur le poulet l'ail haché, l'huile d'olive, le sambal oelek, le condiment miel et au gingembre, le thym, le romarin, les épices peri peri, le zeste et le jus de citron. Assaisonner et bien frotter le mélange sur la viande afin d'enrober complètement le poulet. Laisser mariner 10 à 15 min (où idéalement 2 heures au frais).

    3. Mettre à cuire sur le BBQ (15 à 20 min) de chaque côté en badigeonnant quelques fois avec le restant de la marinade.

    4. Échalotes confites en papillote : Sur une feuille de papier d'aluminium, déposer les échalotes coupées en deux. Arroser d'huile d'olive, déposer la feuille de laurier et assaisonner avec le mélange de 7 épices shichimi togarashi et le sel.

    5. Refermer en pliant bien les extrémités et cuire sur le BBQ environ 15 min.

    6. Pomme de terre en papillote : Sur une feuille de papier aluminium, déposer les pommes de terre. Ajouter par-dessus le romarin, le persil, le thym, le piment et l'ail. Arroser d'huile d'olive et de graisse d'oie. Assaisonner et refermer en pliant les extrémités. Cuire 15 à 20 min sur le BBQ.

    7. Légumes grillés : Couper l'aubergine en deux et déposer dans une assiette. Découper la courgette en quatre et faire de petites incisions dans la chair, puis déposer dans la même assiette que l'aubergine.

    8. Arroser d'huile d'olive et parsemer les quartiers de courgette et les demi-aubergines de paprika fumé et d'herbes de Provence. Assaisonner et faire griller sur le BBQ 1 à 2 min de chaque côté.

    9. Dressage : Découper le poulet en quatre et dresser sur chaque assiette une poitrine et une cuisse accompagnées d'échalotes confites, de courgettes grillées, d'aubergine grillée et de pommes de terre.

    10. Décorer de crème sure assaisonnée de persil, d'origan, et de piments rouges grillés, puis parsemer légèrement le tout d'herbes de Provence.

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