Daniel Vézina vous partage sa recette de poulet de grain farci d'un mélange à base de pain, de champignons et de fines herbes. Une fois la volaille bien préparée, faites-la rôtir au four pendant environ une heure. Récupérez le jus de cuisson pour constituer la base de votre sauce d'accompagnement!

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  • Durée totale : 1 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h

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  • Ingrédients
    • Volaille
    • 1 poulet de grain
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 1 pincée de sel
    • Piments d'Espelette, au goût
    • Ficelles en quantité suffisante
    • Farce à base de pain
    • 5 tranches de mie de pain blanc, coupée en petits cubes
    • 1 gousse d'ail, hachée très finement
    • 125 g (4.4 oz) de champignons de Paris
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre clarifié
    • 1 oeuf
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil
    • 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • Sauce
    • 1 oignon
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
  • Préparation
    1. Pour la farce : Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec la moitié du beurre clarifié et faites sauter les champignons avec le reste du beurre. Verser dans un bol. Ajouter à la mie de pain l'oeuf avec les herbes hachées, la crème et le vinaigre de vin. Assaisonner et mélanger. Laisser tempérer.

    2. Pour la volaille : Désosser le poulet par le dos, en incisant la peau sur la cage thoracique. Suivre cette peau en glissant la lame sur la carcasse. Couper les articulations des ailes et des hauts de cuisses; puis continuer à désosser pour dégager les suprêmes sans briser la peau. Conserver les os des hauts de cuisse.

    3. Assaisonner la volaille côté chair et déposer la farce au centre et refermer. Bien ficeler et badigeonner la peau de beurre clarifié et assaisonner de sel et de piment d'Espelette maison.

    4. Pour la sauce : Déposer la volaille avec ses abattis (cou, cœur et bouts d'ailes) sur une rôtissoire et émincer un oignon que vous déposerez autour de la volaille.

    5. Mettre au four à 400°F (200°C), durant environ 1 heure.

    6. Une fois sortie du four, dégraisser et déglacer avec le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et le thym, puis réduire de moitié.

    7. Passer au chinois dans un bol.

    8. Trancher la volaille et servir avec le jus. Ajouter une purée de pommes de terre pour accompagner le plat. * Prendre note que si vous ne voulez pas désosser la volaille, vous pouvez mettre la farce dans la cage thoracique.

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