Poulet de Cornouailles grillé avec salade d’asperges et courge poivrée farcie au chèvre et à l’ail noir

par Samuel Pinard
Quantité : 4 portions
poulet de Cornouailles grillé avec salade d’asperges et courge poivrée farcie au chèvre et à l’ail noir
Une recette de poulet grillé sur le BBQ servi avec une salade d’asperges et de la courge poivrée, idéale pour soirée d'été, présentée par Samuel Pinard.
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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 10 min
  • Ingrédients
    • Courge
    • 1 courge poivrée
    • 2 gros oignons blancs
    • 200 g (1/2 lb) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle PC
    • 4 gousses d'ail noir, hachées
    • 1 échalote française, ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
    • Poulet et marinade
    • 1/2 piment vert fort (finger hot), émincé
    • 1 citron (jus seulement)
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
    • 2 gros poulets de Cornouailles
    • Asperges
    • 2 bouquets d'asperges vertes
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
    • 1 citron, coupé en deux
    • 1 échalote française, ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano, en copeaux
    • Salsa de crevettes
    • 250 ml (1 tasse) de crevettes nordiques fraîches, décortiquées
    • 85 ml (1/3 tasse) d'olives vertes des Pouilles Cerignola PC Collection noire, émincées
    • 1 échalote française, ciselée
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1/2 citron
    • 1/2 lime
    • 2 tomates rouges en grappe PC, épépinées et coupées en petits dés
    • Piments forts farcis
    • 6 piments verts forts (finger hot)
    • 60 g (2 oz) de fromage gouda Black Diamond, coupé en 6 bâtonnets
  • Préparation
    1. Couper le fond de la courge pour créer une assise (3 mm d'épaisseur pour ne pas défoncer la courge). Retirer le capuchon de la courge afin d'obtenir une forme de bol. Retirer les graines et les réserver dans un bol d'eau froide.

    2. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l'ail noir, l'échalote et le thym. Saler et poivrer. Farcir la courge avec ce mélange et la placer dans un récipient allant sur le gril. Cuire à feu indirect de 10 à 15 minutes.

    3. Embrocher la courge et les oignons non pelés sur le tournebroche. Placer sur le gril et laisser cuire environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que la courge et les oignons soient tendres). Réserver au chaud. Réserver au chaud. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l'ail noir, l'échalote et le thym. Saler et poivrer. Farcir la courge avec ce mélange et la placer dans un récipient allant sur le gril. Cuire à feu indirect de 10 à 15 minutes.

    4. Pour le poulet et sa marinade, mélanger dans un petit bol le piment émincé, le jus de citron et l'huile d'olive. Retirer la colonne vertébrale de chacun des poulets, saler généreusement et poivrer. Déposer les poulets côté peau sur le gril (cuisson directe à feu moyen-élevé) et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner les poulets au besoin. Pendant la cuisson, badigeonner de marinade à plusieurs reprises.

    5. Mettre les asperges dans un bol, puis ajouter l'huile et le vinaigre de xérès. Saler, poivrer et bien mélanger. Déposer les asperges et les demi-citrons sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, environ 3 minutes.

    6. Laisser sécher les graines de courge environ 15 minutes. Dans un petit poêlon, rôtir les graines dans un filet d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes, puis déglacer au vinaigre de xérès. Transférer sur un essuie-tout et réserver.

    7. Dans un plat de service, déposer les asperges et les arroser de jus de citron. Parsemer d'échalote, de fromage parmigiano et de graines de courge grillées.

    8. Pour la salsa de crevettes, faire griller le demi-citron et la demi-lime. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa, puis arroser du jus de citron et de lime grillés. Rectifier l'assaisonnement et servir.

    9. Pour les piments forts farcis, couper les tiges des piments, retirer les graines sans briser les piments et farcir avec les bâtonnets de fromage gouda. Griller de chaque côté et servir en entrée.

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