Poulet aux 40 gousses d'ail

par Zeste
Quantité : 8 portions
poulet aux 40 gousses d'ail

Pour les amateurs d'ail, préparez ce poulet aux 40 gousses d'ail. Oui, 40!  Bien que l’ail y soit présent en quantité phénoménale, cette recette d’inspiration provençale – popularisée par James Beard et par Richard Olney – est un pur délice qui ne manquera pas de ravir vos invités.


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  • Durée totale : 2 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 h
Ingrédients
  • 10 cuisses de poulet , sans peau ou pilons de poulet, sans peau
  • 85 mL  (1/3 tasse) d' huile d'olive
  • 10 mL  (2 c. à thé) de sels
  • 1 mL  (1/4 c. à thé) de poivre
  • 65 mL  (1/4 tasse) de vermouth sec
  • 1 mL  (1/4 c. à thé) de noix de muscade , broyée
  • 40 gousses d'ail non épluchées, entières (environ 3 bulbes)
  • 2 gousses d'ail pelées, coupées en 2
  • 4 branches de céleri , en tranches fines
  • 15 mL  (1 c. à soupe) d' estragon séché
  •  Les feuilles de 4 branches de persil , hachées
  •  tranche de pain grillées
Bon à savoir !

Il est possible de réaliser cette recette à la mijoteuse en cuisant quatre heures à température élevée (ou sept heures à basse température).

Préparation
  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Faire revenir les cuisses de poulet, salées et poivrées dans une poêle avec l'huile, chauffée à feu élevé et les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Y verser le vermouth.

  2. Retirer les cuisses et les déposer dans une cocotte. Racler le fond de la poêle pour en décoller les sucs, ajouter la noix de muscade.

  3. Verser le vermouth sur le poulet dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail et les morceaux de céleri. Saupoudrer d'estragon et de sel. Couvrir et cuire 1 h 30. Pour un poulet grillé, vous pouvez le mettre à broil, à découvert, quelques minu- tes, jusqu'à ce qu'il dore légèrement.

  4. Servir garni de persil, accompagné d'un légume au choix et surtout de tranches de pain toastées sur lesquelles on écrase les gousses d'ail en purée.

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