Un pouding onctueux riche en saveur d'érable, de clous de girofle et de whisky, le tout rehaussé de feuilles de laurier et d'écorce d'orange. La cuisson à la vapeur lui donne une texture des plus moelleuses. Une recette de l'experte Rabiaa Daher.

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  • Durée totale : 2 h 15 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 90 min
  • Repos 15 min

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  • Ingrédients
    • 200 ml (3/4 tasse) de beurre doux biologique, à température ambiante
    • 200 ml (3/4 tasse) de sucre de canne biologique
    • 4 oeufs biologiques, à température ambiante
    • 10 ml (2 c. à thé) de vanille
    • 25 ml (5 c. à thé) de whisky
    • 100 g (1/2 tasse) de farine sans gluten (farine de riz, farine de tapioca)
    • 15 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle, fraîchement moulu
    • Une pincée de sel
    • 6 feuilles de laurier
    • 1 orange, pour le zeste
    • 350 ml (1 3/8 tasses) de crème 35 %
Bon à savoir !

- Sortez les oeufs et le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation afin qu'ils soient à température ambiante.

  • Préparation
    1. Dans la cuve d'un batteur sur socle, faire crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois, puis la vanille et 3 c. à thé de whisky. Arrêter le batteur.

    2. Avec une spatule, introduire les ingrédients secs (farine, clous de girofle, poudre à pâte, sel) au mélange liquide.

    3. Placer les feuilles de Laurier au fond d’un moule rond (8 po). Déposer l'écorce d'orange par-dessus, puis le sirop d'érable.

    4. Verser l'appareil dans la moule et couvrir le moule fermement avec un papier d’aluminium de bonne qualité ou un papier parchemin beurré et serré avec une corde.

    5. Dans une chaudière plus grande que la moule, déposer une assiette ou un ramequin au fond de la chaudière et placer la moule par-dessus.

    6. Verser de l’eau bouillante jusqu’au trois quarts du moule et refermer la chaudière avec un couvercle pour emprisonner la vapeur. Cuire le pouding à la vapeur pendant 1 h 30.

    7. Retirer la moule de la chaudière et laisser refroidir 15 minutes. Démouler le pouding dans une assiette de service.

    8. Fouetter la crème 35% et ajouter 2 c. à thé de whisky.

    9. Servir le pouding tiède ou froid, accompagné de crème chantilly au whisky et un filet de sirop d'érable.

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