Une délicieuse recette de porc à la balinaise présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 4 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 4 h

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  • Ingrédients
    • 2.5 kg (5.5 lb) de ventre de porc, avec la peau
    • 21 ml (1 1/2 c. à soupe) de sel
    • 5 feuilles de lime kaffir, broyées
    • 2 feuilles de salam séchées, broyées (facultatif)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curcuma, mélangée à 125 ml d'eau
    • Pâte de piments
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma en poudre
    • 10 piments oiseaux, hachés finement
    • 8 échalotes françaises, hachées grossièrement
    • 5 grosses gousses d'ail
    • 2 gros bâtons de citronnelle, les parties blanches seulement, hachées finement
    • 2 cm de gingembre frais, haché grossièrement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre, broyées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains, broyé finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de galangas
    • 5 ml (1 c. à thé) de kencur, haché finement
  • Préparation
    1. Frotter le ventre de porc, côté peau et côté viande, avec le sel. Réserver.

    2. Pour la pâte épicée, mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et uniforme.

    3. Déposer le porc, peau contre une planche. Garnir la totalité de la viande avec la pâte. Répartir les feuilles de lime kéffir et de salam en formant une ligne dans le bas de la pièce.

    4. La rouler sur elle-même pour former un cylindre et ficeler la pièce de viande.

    5. Badigeonner la pièce avec l'eau de curcuma et laisser mariner au frais durant 30 min.

    6. Chauffer le four à 390 °F (200 °C) et cuire la pièce de viande sur une grille, au-dessus d'une tôle en métal. Après 30 minutes, lorsque la peau commence à fendiller, réduire la température à 350 °F (180 °C). Arroser de temps à autre du jus de cuisson. Cuire pendant 3h30 à 4 heures.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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