Les « poppers » sont des jalapeno souvent farcis de viande ou de chair de fruits de mer. Ici, le chef Steven Raichlen vous présente ses piments forts farcis de crabe préparés au BBQ. Cette recette donne 16 « poppers ». 

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
Ingrédients
  • 8 gros piments jalapeño
  • 225 g (1/2 lb) de chair de crabe fraîche (sans carapace ou cartilage)
  • 115 g (4 oz) de fromage monterey jack, grossièrement râpé
  • 2.5 mL (1/2 c. à thé) de zestes de citron
  • 60 mL (4 c. à soupe) de mayonnaises
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • 8 tranches de bacon artisanal, coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 375 mL (1 1/2 tasse) de copeaux de bois dur trempés 30 minutes dans l'eau, puis égouttés
Préparation
  1. Couper chaque piment jalapeño en deux sur le sens de la longueur et retirer les graines.

  2. Préparer la farce. Placer la chair de crabe dans un bol. Ajouter le fromage, le zeste de citron et la mayonnaise en quantité suffisante pour que la préparation se tienne bien. Assaisonner avec le poivre fraîchement moulu.

  3. Utiliser une cuillère pour farcir les piments. Enrober les piments farcis d'une tranche de bacon et piquer un cure-dent pour que ça tienne bien. Placer les «poppers» sur une grille.

  4. Préparer le gril pour une cuisson indirecte. Quelques instants avant de déposer les «poppers», jeter les copeaux de bois sur le charbon.

  5. Placer la grille avec les «poppers» au centre du gril. Cuire indirectement jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la garniture soit bien fondue. Servir.

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