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Facile à préparer et débordant de saveurs, ce poisson à la vietnamienne vous renversera avec sa sauce épicée et ses garnitures à base d’herbes fraîches. Faites cuire les poissons en entier pour une présentation des plus impressionnantes. Une recette du chef Chuck Hugues présentée dans l’émission L’atelier culinaire.

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Poisson
    • 2 vivaneaux, parés et nettoyés
    • 4 limes, tranchées
    • 1 oignon rouge, tranché
    • Quelques feuilles de limes kaffir
    • 2 gousses d'ail, tranchées finement
    • 2 piments oiseaux, tranchés finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
    • Sel et poivre
    • Sauce épicée
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre de palme ou de cassonade
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce poisson (Nuoc-mam)
    • 2 limes pour le jus et le zeste
    • 1 échalote, hachée finement
    • 2 piments oiseaux, hachés finement
    • Garniture
    • 1/4 botte de basilic thaï, effeuillé
    • 1/4 botte de menthe, effeuillée
    • 1/4 botte de coriandre vietnamienne, effeuillée
    • 6 oignons verts, tranchés en longs rubans et trempés dans l’eau froide
    • échalotes frites
    • Lamelles d'ail frit
  • Préparation

    1. Garnir les poissons avec les limes, les feuilles de lime et les oignons. Mettre en papillote et garnir de lamelles d’ail et de piments oiseau puis arroser de sauce soya.

    2. Cuire au four ou sur le barbecue à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.

    3. Ouvrir les papillotes et garnir avec les herbes, les oignons verts égouttés, les échalotes et l’ail frits. Accompagner avec la sauce épicée.

    1. Sauce épicée :

    2. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à léger épaississement.  Laisser refroidir.

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