Une délicieuse recette de poireaux farcis à la mousseline de truite fumée présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 7 h 5 min
  • Préparation 420 min
  • Cuisson 5 min
  • Ingrédients
    • Pour les poireaux
    • 2 gros poireaux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour la mousse à la truite fumée
    • 200 g (7 oz) de truites fumées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth, haché finement
    • 1 lime, pour le jus
    • Sel et poivre, au goût
    • 195 ml (3/4 tasse) de fromage à la crème
    • Pour la finition
    • Croûtons
    • Oeufs de truite
Bon à savoir !

Pour bien comprendre Pour la technique du tressage, visionner la vidéo de la recette accessible en haut de cette page.

  • Préparation
    1. Couper et jeter l'extrémité des poireaux ainsi que les feuilles vertes. Blanchir les centres de poireaux dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles soient molles, puis les plonger dans de l'eau glacée. Bien essorer les feuilles dans un linge propre. Séparer les feuilles de poireaux et garder les plus grosses pour le tressage.

    2. Le tressage (instructions pour 4 portions): aligner 8 feuilles de poireaux devant soi, à la verticale. Elles doivent être bien à plat et collées les unes aux autres. En soulevant la première feuille, glisser une bande de poireau à l'horizontale sur toute la largeur des feuilles verticales. Rabattre la première feuille de manière à la faire passer par-dessus la bande horizontale. Répéter avec la troisième, la cinquième et la septième feuilles verticales. Glisser une seconde bande horizontale juste au-dessous de la première bande horizontale, mais en inversant l'ordre de tressage des feuilles verticales. Poursuivre le tressage jusqu'à l'obtention d'un damier.

    3. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients pour la mousse en purée bien lisse. Réfrigérer 30 min.

    4. Badigeonner le damier de beurre fondu et bien poivrer.

    5. Déposer la mousseline sur l'extrémité du damier et lui donner une forme cylindrique. Prendre l'extrémité du damier et rouler le damier sur lui-même avec la mousse, tout en serrant bien après le premier tour. On obtient alors un cylindre de poireau farci de mousseline. Emballer dans une pellicule de plastique et réfrigérer de 6 à 24 h.

    6. Déballer le rouleau. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le cylindre en rondelles d'environ 1 cm (1/3 de po) d'épaisseur. Déposer les rondelles sur des craquelins, puis garnir de caviar de truite, d'aneth frais et de poireau frit si désiré.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(2)
Communauté
12 février 2012 @ 12h51
J'ai fait la mousseline avec de la truite fumée de Témiscamingue...divin ! Je l'ai présentée en entrée sur feuille de laitue et décorée avec du caviar noir.Quel délice pour les yeux et le goût.
Communauté
9 août 2011 @ 1h36
Genial comme recettes

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