• Durée totale : 12 h 55 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 10 min
  • Repos 12 h

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • Pogo
    • 500 g (1 lb) de filets de saumon sauvage
    • 4 feuilles de nori
    • 12 brochettes de bois ou de métal
    • Huile à friture
    • Sel et poivre
    • 1 recette de pâte à pogo
    • Pâte à pogo
    • 440 ml (1 3/4 tasses) de lait 2 %
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 500 ml (2 tasses) de farine
    • 190 ml (3/4 tasse) de farine de maïs massana
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 4 ml (3/4 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de sodas à pâte
    • Mayo à l'aneth
    • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise du commerce ou mayonnaise au tofu
    • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché
    • Sel et poivre au goût
    • Oeufs de corégone au goût
    • Mayo ketchup de Martin Juneau
    • Mayonnaise au goût
    • Ketchup de Rémi
    • Piments d'Espelette au goût
    • Salicornes au goût
  • Préparation
    1. Pogo :
    2. Tailler des morceaux de saumon d'environ 30 g (1 oz) en forme de bâtonnet de poisson.

    3. Couper des bandes d'algues nori de la même largeur que les bâtonnets de saumon.

    4. Enrouler délicatement les bâtonnets de poisson dans les feuilles nori. Faire 2 tours et coller la bande en humectant l'extrémité avec de l'eau et en pressant. Enfourcher les morceaux de saumon sur la longueur, sur un bâtonnet.

    5. Pour la cuisson, tremper un pogo dans la pâte, puis l'égoutter pour enlever l'excédent de pâte.

    6. Tenir la brochette du pogo avec les doigts et la tremper dans l'huile chaude. S'assurer que le bâton ne touche pas à l'huile. Maintenir le pogo dans l'huile pendant 2-3 minutes en le retournant à quelques reprises afin que la pâte cuise de façon uniforme. Répéter l'opération pour chaque pogo.

    7. Égoutter sur du papier absorbant, assaisonner et servir avec l'émulsion aux œufs de corégone et soya

    8. Note : vous pouvez aussi utiliser une pâte à beignets ou une pâte tempura et même avec une pâte à blinis, le résultat est super.

    1. Pâte à pogo :
    2. Mélanger le lait et les jaunes d'œufs. Réserver.

    3. Mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits au centre et verser le mélange de lait et de jaunes d'œufs. Ajouter un peu d'eau au besoin.

    4. Reposer 12 heures.

    1. Mayo à l'aneth et mayo ketchup :
    2. Mélanger tous les ingrédients. Trempez-y votre pogo!

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans soya

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