En respectant le produit au maximum, le chef Romain Riva du restaurant Les vilains garçons n’a qu’un seul objectif : ne pas dénaturer les aliments puisqu’il faut que ça goûte ce que ça goûte! Découvrez ce plateau de dégustation de produits de l’Outaouais présenté à l’émission Chiller au Québec avec Félipé.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min

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  • Ingrédients
    • 500 g (1,1 lb) de champignons pleurotes
    • 1 poireau
    • 1 kg (2,2 lb) de boudin noir
    • Purée de pommes de terre sucrées
    • 3 patates douces
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • Sauce au foie gras et à la bière
    • 100 g (0,2 lb) de foie gras
    • 65 ml (1/4 tasse) de bière brune
    • Dressage
    • 12 tomates cerises, coupées en deux
    • 6 tiges d'asperges du Saint-Laurent
    • 65 ml (1/4 tasse) de baies d'argousier
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 1 poignée de popcorn
    • 1 botte de coriandre fraîche, hachée
  • Préparation
    1. Chauffer le BBQ à feu vif.

    2. Huiler les légumes. Sur la grille, faire cuire les poireaux et les champignons environ 10 minutes, mais 6 min si vous les désirez pour al dente, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et réserver.

    3. Mettre le boudin sur la grille du BBQ, fermer le couvercle et cuire environ 12 minutes. Tourner une fois à la mi-cuisson.

    1. Purée de pommes de terre sucrées :
    2. Dans une casserole d’eau bouillante, bouillir les pommes de terre sucrées pendant 12 minutes.

    3. Égoutter et réduire jusqu’à l’obtention d’une purée lisse dans un mélangeur avec l’huile d’olive (ajuster la quantité selon la texture). Saler et poivrer. Réserver.

    1. Sauce au foie gras et à la bière :
    2. Dans une casserole, faire fondre de foie gras et ajouter la bière. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et laisser réduire environ 10 minutes.

    1. Pour le dressage :
    2. Sur un plateau de présentation ou dans une grande assiette de service, faire 4 ou 6 cercles en déposant une ou deux grosses cuillères de purée de pommes de terre sucrées par cercle.

    3. Sur les sections de purée, ajouter les champignons et les poireaux grillés coupés en morceaux, les tomates cerises, les asperges du St-Laurent et quelques baies d’argousiers. Arroser de sirop d’érable fumé.

    4. Ajouter les tronçons de boudin. Napper avec la sauce au foie gras.

    5. Décorer au goût avec de la coriandre, du popcorn et des fleurs comestibles.

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