Pissaladière niçoise

Préchauffer le four à 475 °F (245 °C). Éplucher et émincer les oignons. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire tomber les oignons et les laisser cuire avec l'ail et le thym en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants et légèrement dorés.

Passer les anchois au robot avec de l'huile d'olive pour en faire une tapenade. Déposer la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie et la badigeonner de la pâte d'anchois.

Étendre les oignons au milieu de la pâte. Badigeonner les pourtours de la pâte avec de l'huile d'olive. Décorer de quelques olives, de lanières de poivron, de quelques anchois et de fines tranches de tomates.

Glisser la pissaladière dans le four bien chaud et laisser cuire de 20 à 30 min. Servir chaud dès la sortie du four et accompagner de roquette à l'huile.