Julie Andrieu, de l'émission les Carnets de Julie, cuisine ce plat avec Joël Roux, un architecte passionné de cuisine depuis qu'il a 13 ans. Le pintadeau est la volaille emblématique de la Provence et les olives de Nyons ont une saveur plus fruitée, plus fine, moins amère que les autres olives.

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  • Durée totale : 1 h 35 min
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 45 min

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  • Ingrédients
    • 1 jeune pintade de 1,5 kg, (Le foie, coeur et gésier mis à part)
    • 4 échalotes
    • 2 belles tomates
    • 200 g (7 oz) d'olives noires de nyons
    • 125 g (4.5 oz) de fromage frais
    • 3 gousses d'ail frais ou 2 gousses d'ail séché
    • 4 tranches fines et 2 tranches un peu plus épaisses de pain de campagne ou d'épeautre
    • 120 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 20 g (0.7 fl oz) de beurre
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Pelez et ciselez finement 2 échalotes. Faites-les fondre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre. Pendant ce temps, dénoyautez les olives ou coupez-les en lamelles autour du noyau, pelez et épépinez les tomates.

    2. Découpez les tranches de pain plus épaisses en croutons (comptez 35 g de pain sans croute) et faites- les rissoler dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    3. Pelez et hachez 2 gousses d'ail frais. Dans la poêle des échalotes, ajoutez la tomate et laissez fondre sans saler. Concassez les abats et faites les sauter brièvement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

    4. Hors du feu, incorporez au mélange échalotes-tomate, l'ail, les abats, les croutons et les olives après les avoir concassées. Ajoutez les fromages frais. Mélangez bien puis poivrez et salez légèrement.

    5. Farcissez la pintade de ce mélange et réservez le reste de farce. Placez la volaille dans une cocotte, arrosez avec un filet d'huile d'olive et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu moyen. Déglacez avec 1/2 verre d'eau, couvrez et faites cuire 45 min en la retournant de temps en temps et en arrosant souvent.

    6. Préparez la sauce: ciselez grossièrement 2 échalotes et faites-les fondre avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez hors du feu le reste des olives.

    7. Avant de servir, versez le jus de cuisson dans la sauce, découpez la pintade et maintenez-la au chaud dans sa cocotte.

    8. Faites légèrement dorer les tranches fines de pain, frottez-les avec l'ail restant et arrosez d'un trait d'huile d'olive. Déposez-les dans les assiettes.

    9. Réchauffez le reste de farce au micro ondes et garnissez-en les tartines. Déposez enfin un morceau de pintade sur chaque tartine. Arrosez généreusement de sauce et servez.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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