Une délicieuse recette de pintade entière rôtie aux champignons sauvages présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 2 h 15 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 115 min

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  • Ingrédients
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 500 ml (2 tasses) de pains rassis, coupés en dés
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
    • 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
    • 1 oignon jaune, pelé et ciselé
    • 200 g (1/2 lb) de mélanges de champignons sauvages (chanterelles, shimeji, morilles), bien essuyés et coupés en lanières
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, lavé et haché finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche, lavée et hachée finement
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 pintade de 1,5 kg, lavée et épongée (1,5 kg)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 3 tranches de bacon fumé à l'érable
    • 250 ml (1 tasse) de fond de volaille chaud
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 400 °F.

    2. Faire tremper les dés de pain dans le lait. Réserver.

    3. Pour la préparation de la farce, chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Ajouter l'ail, l'oignon et les champignons. Faire sauter quelques minutes jusqu'à coloration dorée.

    4. Assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et transférer dans un bol. Ajouter le thym, la sauge, les dés de pain et le lait. Assaisonner et bien mélanger le tout. Réserver.

    5. Préparer la pintade en l'assaisonnant à l'intérieur et en ajoutant la farce aux champignons et pain. Glisser 1 c. à soupe de beurre entre la peau et la chair de chacune des poitrines.

    6. Déposer la pintade dans un plat de cuisson et y apposer les tranches de bacon sur les poitrines. Ajouter le fond de volaille.

    7. Mettre le tout au four pendant 25 minutes pour que la pintade puisse dorer. Réduire le feu à 350 °F. et poursuivre la cuisson 1h15 minutes de plus. Vérifier de temps à autre que le bacon ne brûle pas. Au besoin, couvrir d'un papier aluminium.

    8. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir la farce avec la pintade.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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