La pieuvre est intimidante pour plusieurs cuisiniers amateurs, mais si vous demandez à votre poissonnier de la parer, vous n’aurez aucune difficulté à en faire un plat formidable. Dans l’émission L’atelier culinaire, le chef Chuck Hugues propose cette recette simple avec sauce vierge aux fines herbes.

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  • Durée totale : 2 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 90 min

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  • Ingrédients
    • 1 pieuvre de 450 à 750 g (1 lb à 1 ½ lb), parée
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 4 gousses d'ail, hachées finement
    • 1/2 bouquet de persil, haché
    • 1/2 bouquet de thym, haché
    • 1 citron, pour le zeste
    • Sel et poivre
    • Sauce vierge
    • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
    • 1 petit oignon rouge, haché finement
    • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic, ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil, effeuillé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

    2. Mélanger la pieuvre avec l’huile d’olive et le reste des ingrédients. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 1 h 30 environ ou jusqu’à ce que la pieuvre soit tendre.

    3. Couper en morceaux et servir avec la sauce vierge.

    1. Sauce vierge :
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

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