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Accompagnés d'une mayonnaise à la lime et aux câpres présenté dans l'émission Max l'Affamé vous reçoit!

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  • Durée totale : 1 h 50 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 90 min
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  • Ingrédients
    • 4 calmars entiers
    • 750 ml (3 tasses) de lait
    • 500 ml (2 tasses) de farine
    • 3 oeufs
    • 500 ml (2 tasses) de chapelure
    • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais râpé
    • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
    • 1 pieuvre décongelée
    • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
    • 2 oignons coupés en quatre
    • 2 gousses d'ail coupées en deux
    • 4 L (16 tasses) d'eau
    • 2 branches d'origan frais
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre du moulin
    • Mayonnaise
    • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
    • 1/2 lime pour le jus et le zeste
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Pieuvre :

    2. Couper la tête de la pieuvre et retirer sa bouche (le bec). Dans un grand chaudron, déposer la pieuvre, le vinaigre de vin rouge et de l'eau en quantité suffisante pour recouvrir la pieuvre.

    3. Ajouter les oignons, l'ail, les branches d'origan et le poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition. Diminuer la puissance du feu et cuire 1 heure.

    4. Retourner la pieuvre à mi-cuisson. Laisser refroidir. À la dernière minute, griller la pieuvre entière sur le barbecue sur un feu moyen-fort 3 minutes de chaque côté.

    1. Calmars :

    2. Couper les calmars en tranche de 1 cm et les laisser tremper dans le lait pendant 1 heure au réfrigérateur pour les attendrir.

    3. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan et l'origan. Jeter le lait et bien assécher les calmars avec un linge absorbant.

    4. Placer les calmars dans la farine, puis dans les œufs battus et finalement dans le mélange de chapelure. Cuire à la friteuse 2 minutes.

    1. Mayonnaise :

    2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

    1. Montage :

    2. Dans le fond d'une assiette, disposer une cuillère à soupe de mayonnaise, y déposer des morceaux de pieuvres grillées coupées et des calmars frits.

    3. Vous pouvez y ajouter des légumes variés : asperges, oignons marinés, tomates cerises, micropousses, etc.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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