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Cette recette de pétoncles à l'asiatique est absolument savoureuse. Les pétoncles saisis sont relevés avec de la sauce soya, du vin de riz et du poivre de Sichuan et déposés sur un lit de poireaux et de pak-choï frits et croustillants. Un mélange des textures original et un goût délicieux!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Le poireau en 10 recettes.

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 20 pétoncles crus
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
    • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre de Sichuan
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya légère
    • Une pincée de sucre brun
    • 1 citron
    • 2 piments chili rouges, égrainés et finement hachées
    • 65 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
    • Herbes fraîches mélangées
    • Mesclun
    • Pour les poireaux:
    • 1 petit poireau, taillé en deux puis en lanières
    • 1 tête de pak-choï vert, les feuilles vertes à part et finement coupées
    • Fécule de maïs
    • Sel de mer
    • Sucre brun fin
  • Préparation

    1. Enrober légèrement les poireaux et le pak-choï dans la fécule. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un grand chaudron jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 350 °F (180 °C) ou jusqu'à ce qu'un cube de pain y brunisse en 15 secondes et flotte à la surface.

    2. Tremper les poireaux et le pak-choï dans l'huile 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré.

    3. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sel et de sucre brun. Mélanger délicatement avec les doigts afin de bien les enrober.

    4. Chauffer un wok à feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Ajouter les grains de poivre de Sichuan et les faire sauter quelques secondes.

    5. Ajouter les pétoncles et laisser cuire une minute. Lorsqu'ils commencent à devenir opaque, ajouter le vin de riz ou le xérès, puis la sauce soya.

    6. Cuire une minute supplémentaire puis ajouter le sucre et le jus du citron. Parsemer de piment de chili et transférer dans une assiette de service.

    7. Verser le bouillon de légumes dans le wok et porter à ébullition. Retirer du feu.

    8. Pour servir, arroser les pétoncles du jus de cuisson. Parsemer de poireaux et de pak-choï croustillants de même que de piments chilis. Décorer d'herbes fraîches et servir immédiatement avec le mesclun.

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  • Nutrition
  • Sans noix

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