- Ingrédients
- 3 petites courgettes
- 3 oignons rouges
- 1 gousse d'ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) de tofu ferme, en petits cubes
- 65 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
- 65 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
- 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
- 1/2 bouquet de basilic effeuillé, haché grossièrement
- Huile d'olive
- Préparation
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
À l'aide d'un couteau, former un cercle dans la partie supérieure des légumes, puis retirer l'intérieur des courgettes et des oignons.
Hacher toute la chair retirée des courgettes et la moitié des oignons.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, avec un peu d'huile, déposer l'ail puis faire tomber les oignons et ajouter la chair des courgettes. Lorsque les légumes sont cuits, les retirer de la poêle.
Verser un peu d'huile dans la poêle, la chauffer à feu vif et faire griller les cubes de tofu. Déglacer avec le bouillon de légumes.
Ajouter les canneberges, le mélange de légumes, les noix de pin et le quinoa cuit et le basilic.
Garnir les légumes. Refermer avec le « couvercle » et enfourner 1 heure, avec un peu d'eau au fond du plat.
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