Une recette de meringue surmontée d'une crème pâtissière à l'anis et garnie de fraises, parfaite pour un dessert original, présentée par Antoine Sicotte.

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  • Durée totale : 4 h 35 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 75 min
  • Repos 3 h

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  • Ingrédients
    • Pour la meringue
    • Un peu de beurre
    • 3 blancs d'oeufs
    • 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • Une pincées de sel
    • Pour la crème pâtissière à l'anis
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 85 ml (1/3 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
    • 165 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
    • 315 ml (1 1/4 tasses) de lait
    • 1 étoile d'anis
    • Sambucas, au goût
    • Pour la garniture de fraises
    • 455 g (1 lb) de fraises
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • Un peu de zeste d'orange pour saupoudrer
  • Préparation
    1. La meringue :
    2. Préchauffer le four à 225 °F (105 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et la beurrer. Dans un bol, mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel. Battre en neige très ferme en incorporant graduellement le sucre en poudre.

    3. Dans un autre bol, mélanger le sucre granulé, la fécule de maïs et le jus de citron. Ajouter ce mélange aux blancs d'œufs tout en fouettant.

    4. À l'aide d'une spatule, étaler la préparation sur le papier sulfurisé pour avoir une épaisseur de 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 po). Donner une forme arrondie (comme un gâteau). Les rebords du gâteau doivent être plus épais que le centre pour retenir la garniture.

    5. Cuire 1 h au four. La meringue doit rester blanche. Éteindre le four. Laisser refroidir plusieurs heures dans le four sans ouvrir la porte.

    1. La crème pâtissière à l'anis :
    2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la farine et la moitié du sucre. Dans une casserole, chauffer la crème et le lait avec l'anis étoilé et l'autre moitié du sucre.

    3. Verser le mélange chaud sur les jaunes d'œufs blanchis. Bien brasser et remettre dans la casserole. Cuire en brassant quelques minutes. Ajouter de la sambuca et laisser refroidir.

    1. Le montage :
    2. Sortir la meringue du four et garnir généreusement de crème pâtissière. Ajouter les fraises et saupoudrer de zeste d'orange. Servir.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya

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