Le pavlova est un dessert d’origine russe à base de meringue. Il est croustillant à l’extérieur et léger comme un nuage à l’intérieur. En guise de garniture, le chef Chuck Hugues de l’émission L’Atelier culinaire y dépose une belle variété d’agrumes sucrées à la vanille et des noix pralinées.

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  • Durée totale : 3 h 45 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 3 h

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  • Ingrédients
    • Meringue
    • 6 blancs d'oeufs
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sucre
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 7 ml (1 ½ c. à thé) de vinaigre
    • Agrumes marinés (optionnel)
    • 4 oranges variées, pelées à vif et tranchées (sanguine, cara cara, etc.)
    • 6 kumquats, en rondelles
    • 1 pamplemousse rose, en suprêmes
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 1 gousse de vanille, fendue
    • Crème fouettée
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
    • Noix pralinées
    • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches non-salées, écalées ou de graines de citrouille
    • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
    • Oranges brûlées
    • 1 orange, tranchée
    • Sucre vanillé
Bon à savoir !

Il ne faut pas trop battre la meringue afin d’éviter qu’elle ne devienne granuleuse. 

  • Préparation
    1. Meringue :
    2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

    3. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre et la fécule diluée jusqu’à formation de pics fermes.

    4. Étaler la meringue sur la plaque pour former un disque de 25 cm (10 po) de diamètre en creusant le centre. 

    5. Diminuer la température du four à 95 °C (200 °F) et cuire pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser une heure de plus dans le four avant de retirer.

    1. Crème fouettée :
    2. Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à formation de pics mous.

    1. Agrumes marinés :
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et laisser macérer.

    1. Pistaches ou graines de citrouille pralinées :
    2. Tapisser une plaque de papier parchemin.

    3. Dans une casserole, mélanger les pistaches ou les graines de citrouille et le sirop d’érable. Cuire à feu moyen-élevé en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre cristallise sur les pistaches ou les graines de citrouilles. Hacher grossièrement et réserver.

    1. Oranges brûlées :
    2. Saupoudrer les tranches d’oranges de sucre vanillé et passer à « broil » ou brûler à l’aide d’une torche.

    1. Assemblage :
    2. Garnir le pavlova avec la crème fouettée, les agrumes marinés, les oranges brûlées et les pistaches ou les graines de citrouille pralinées.

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