- Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de jus d'orange
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons jaunes, pelé et haché finement
- 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de poivre vert, drainé
- Sel, en quantité suffisante
- 60 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 190 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 4 pavés d'autruche du Québec de 150g/5.3oz chacun
- Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante
- 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre non salé
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette, hachée finement
- Préparation
Déposer le jus d'orange dans une casserole et réduire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ne reste que 1/3 de tasse (80 ml).
Dans une casserole, faire fondre à feu moyen-vif 1 c. à thé de beurre et ajouter l'oignon. Laisser colorer quelques minutes en brassant de temps à autre.
Ajouter le poivre vert, une pincée de sel et poursuivre la cuisson 1 min. Déglacer au Grand-Marnier et réduire de moitié.
Mouiller au fond de veau et au jus d'orange et réduire jusqu'à consistance nappante.
Ajouter la crème et réduire à nouveau. Réserver.
Pendant ce temps, assaisonner les pavés d'autruche avec le sel et le poivre.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter le beurre. Quand il mousse bien, déposer les pavés d'autruche et cuire 3 min de chaque côté (tout dépendant de la cuisson désirée).
Retirer de la poêle et laisser reposer 2 min sur une assiette et couvrir d'un papier aluminium
Réchauffer la sauce au poivre vert et ajouter la ciboulette hachée. Rectifier l'assaisonnement et servir sur les pavés d'autruche.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soya
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!