Pour son menu 5 étoiles, Caroline McCann propose une délicieuse recette de pavé d'autruche avec sauce au poivre vert et oranges!

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 500 ml (2 tasses) de jus d'orange
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons jaunes, pelé et haché finement
    • 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de poivre vert, drainé
    • Sel, en quantité suffisante
    • 60 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
    • 190 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
    • 4 pavés d'autruche du Québec de 150g/5.3oz chacun
    • Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante
    • 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette, hachée finement
  • Préparation
    1. Déposer le jus d'orange dans une casserole et réduire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ne reste que 1/3 de tasse (80 ml).

    2. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen-vif 1 c. à thé de beurre et ajouter l'oignon. Laisser colorer quelques minutes en brassant de temps à autre.

    3. Ajouter le poivre vert, une pincée de sel et poursuivre la cuisson 1 min. Déglacer au Grand-Marnier et réduire de moitié.

    4. Mouiller au fond de veau et au jus d'orange et réduire jusqu'à consistance nappante.

    5. Ajouter la crème et réduire à nouveau. Réserver.

    6. Pendant ce temps, assaisonner les pavés d'autruche avec le sel et le poivre.

    7. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter le beurre. Quand il mousse bien, déposer les pavés d'autruche et cuire 3 min de chaque côté (tout dépendant de la cuisson désirée).

    8. Retirer de la poêle et laisser reposer 2 min sur une assiette et couvrir d'un papier aluminium

    9. Réchauffer la sauce au poivre vert et ajouter la ciboulette hachée. Rectifier l'assaisonnement et servir sur les pavés d'autruche.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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