Cette recette française de veau est cuisinée par Julie Andrieu et Nicole Loingtier dans l'émission Les carnets de Julie.

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  • Durée totale : 1 h 25 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1 h
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  • Ingrédients
    • Farce (800g)
    • 300 g (2/3 lb) d'échines de porc
    • 300 g (2/3 lb) d'épaules de veau
    • 200 g (7 oz) de jambons crus haché
    • Poivre
    • 4 épices
    • Paupiettes
    • 6 tranches de poitrines fumées 

    • 6 escalopes de veau 
100 g de lardons fumés

    • 2 oignons rouges
    • 2 oignons blancs
    • 10 ml (2 c. à thé) de concentrée de tomates
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
    • 3 carottes
    • 1 gousse d'ail
    • 300 g (2/3 lb) de champignons de Paris
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de 4 épices
    • 1/2 bouteille de cidre 1/2 sec
    • 45 ml (3 c. à soupe) de crème fraîche
    • 20 g (0.7 oz) de beurre
Bon à savoir !

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation de pommes.

  • Préparation
    1. Pelez et émincez les carottes, les oignons et les échalotes puis hachez les au couteau. 


    2. Façonnez la farce en 6 boulettes de la taille d'une mandarine, enrobez les dans 1 escalope de veau chacune, entourez les d'une tranches de lard et ficelez les. 


    3. Hachez au couteau les oignons blancs et rouges et les échalotes.

    4. Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, puis ajoutez les oignons, échalotes et carottes en brunoise ainsi que la gousse d'ail pelée.

    5. Laissez fondre puis ajouter les lardons. saupoudrez de farine, laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre pour qu'il arrive à mi niveau et incorporez le concentré de tomate

    6. Émincez les champignons et versez les dans la cocotte. Ne salez pas. Remuez et laissez mijoter à couvert, 1 h à feu doux.

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