Une recette classique et réconfortante de pâté chinois, idéale pour se réchauffer lors d'une froide soirée d'hiver, présentée par Jonathan Garnier.
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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 227 g (1/2 lb) de pommes de terre (Ratte, Idaho, Yukon Gold ou autres de type farineuses) pelées
    • 3 épis de maïs, épluchés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou beurre de cacao Mycryo©
    • 454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 60 ml (4 c. à soupe) de glace de viande (cubes)
    • 114 g (1/4 lb) de beurre doux
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Dans une casserole d'eau froide et salée, ajouter les pommes de terre et les cuire (15 à 20 minutes), tout en portant l'eau à ébullition.

    2. Entre-temps, cuire les épis de maïs dans l'eau bouillante salée. Lorsque l'eau se remet à bouillir, laisser cuire (5 minutes) puis les retirer et les laisser refroidir.

    3. Dans un poêlon chaud, à feu vif, faire colorer dans l'huile d'olive ou le beurre Mycryo, le bœuf haché (prendre soin de répartir la viande sur tout le fond du poêlon, pour favoriser une belle coloration). Ajouter l'oignon, l'ail et poursuivre la cuisson (1 minute).

    4. Incorporer la glace de viande, laisser réduire 1 à 2 minutes puis assaisonner.

    5. Déposer la viande dans un plat à gratin et réserver.

    6. Égrainer les épis de maïs. Dans un robot culinaire, mettre le 1/3 de la quantité de grains de maïs et pulser à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une crème. Réserver.

    7. Sur la viande, étaler les grains et la crème de maïs.

    8. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre dans la crème.

    9. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), une grille au centre.

    10. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée. À l'aide d'un fouet ou une spatule, incorporer le mélange chaud de crème et de beurre dans la purée, assaisonner.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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