Pâte à choux croustillante

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Étendre la pâte entre deux feuilles de papier parchemin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur de 2 ou 3 millimètres.

Réserver quelques minutes au congélateuren attendant de préparer la pâte à choux.

Préchauffer le four au maximum.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Réduire à feu doux, puis ajouter la farine et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre la préparation dans un bol et ajouter les œufs, un à la fois. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement sèche.

Sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin, pocher la pâte à choux à l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille.

Sortir le craquelin du congélateur et détailler à l’emporte-pièce des cercles de la même circonférence que les choux. Déposer un cercle de craquelin sur chacun des choux.

Enfourner dans le four préchauffé à son maximum puis l’éteindre. Laisser les choux en pré-cuisson pendant 10 minutes, ce qui leur permettra de gonfler uniformément.

Rallumer le four à une température de 350°F (180°C) pour 20 à 40 minutes, selon la taille des choux.