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Cette recette est cuisinée par Julie Andrieu et Valérie Dellapina dans l'émission Les carnets de Julie!

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  • Durée totale : 4 h 35 min

  • Cuisson 50 min

  • Préparation 45 min

  • Repos 3 h
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  • Ingrédients
    • 600 ml (2 3/8 tasses) de riz rond
    • 700 ml (3 tasses) d'emmental
    • 4 oeufs
    • 500 ml (2 tasses) d'huile de friture
    • Farine
    • Sauce
    • 400 g (7/8 lb) de boeuf haché
    • 200 g (1/2 lb) de veau haché
    • 1 oignon
    • 6 gousses d'ail
    • 100 ml (3/8 tasse) d'huile d'olive
    • 1 bouquet de persil
    • 140 g (5 oz) de concentré de tomates
    • 1 bol de sauce tomate (si possible maison)
    • 1 poignée d'olive verte
    • 1/2 bouteille de vin blanc sec
    • 2 feuilles de laurier
    • 500 ml (2 tasses) de champignons (sauvages ou de paris)
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Placez les galettes au frais avant de les cuire pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.

  • Préparation

    1. Préparer les pasticettu ou galettes de riz: faites cuire le riz 30 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 3 h ainsi.

    2. Egouttez et pressez un peu pour obtenir une pâte dense. Mettez-la dans un grand saladier, couvrez et laissez au frais jusqu'au lendemain.

    3. Préparez la sauce (le jour même ou le lendemain): versez l'huile et faites revenir les champignons avec le laurier. Ajoutez la viande et remuez pour la fractionner au maximum.

    4. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil, pelez l'ail et l'oignon et hachez très finement le tout. Quand la viande est dorée et que l'eau s'est évaporée, ajoutez cette persillade, remuez, arrosez de vin blanc, salez, poivrez, incorporez la sauce tomate, le concentré, les olives, un grand verre d'eau et laissez mijoter une heure.

    5. Le lendemain, ajoutez les œufs et le fromage au riz. Malaxez bien avec les deux mains pour amalgamer le tout. La texture doit être bien pâteuse.

    6. Façonnez des boules avec la main en les compactant bien, puis étalez-les en galettes épaisses. Farinez-les et réservez-les.

    7. Faites chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif et déposez les galettes. Laissez cuire 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps.

    8. Egouttez-les et accompagnez-les de la sauce bien chaude.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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