« Le sirop d’érable est un incontournable pour tout chef québécois, qu’il soit originalement d’ici ou d’ailleurs. J’aime beaucoup laquer le lapin et le porcelet à l’aide de l’érable. Mes vinaigrettes renferment toujours une touche de sirop. J’en utilise à l’occasion au Portus 360 en pâtisserie, certes, mais même pour le reste des plats servis. Le sirop d’érable fait partie de ma vie maintenant ! » – Helena Loureiro

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Ingrédients
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de yogourt à la vanille
    • Agrumes au sirop
    • 1 pamplemousse rose pour les suprêmes, taillés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
    • 3 mandarines pour les suprêmes, taillés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (2 oranges)
    • 65 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
    • Amandes ef lées, grillées
    • Tartelettes
    • 250 g (8 oz) de pâtes feuilletées du commerce
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de lait
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 10 ml (2 c. à thé) de farine tout usage
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 1 bâton de cannelle
  • Préparation
    1. Égoutter le yogourt au frigo, dans une passoire couverte d'un papier essuie-tout, ou d'une étamine.

    2. Amener 1/4 tasse de sirop d'érable à ébullition. Ajouter les suprêmes d'agrume et retirer du feu. Mélanger doucement et réserver à température pièce.

    3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible. La rouler sur elle-même pour former un cylindre. Tailler ce dernier en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) de longueur.

    4. Placer ces rondelles au fond de chaque compartiment d'un moule à muffins. Avec les doigts légèrement mouillés, étendre la pâte pour couvrir les parois intérieures de chaque moule. Laisser gonfler à température ambiante durant 4 à 8 heures.

    5. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Dans une casserole, fouetter le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et le sirop d'érable. ajouter la farine et le bâton de cannelle. Bien mélanger.

    6. Chauffer à feu doux, en continuant de mélanger, jusqu'au premier bouillonnement. Retirer la cannelle.

    7. Répartir l'appareil dans les moules à muffins garnis de pâte. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des tartes soit bien caramélisé.

    8. Laisser tiédir et servir accompagné d'une touche de yogourt, des agrumes, et de quelques amandes.

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