Une délicieuse recette de pasta alla norma présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 2 grosses aubergines
    • 85 ml (1/3 tasse) de gros sel
    • 2 gousses d'ail
    • 500 g (1.1 lb) de tomates San Marzano en conserve
    • 15 feuilles de basilic
    • 400 g (14 oz) de spaghettis ou penne rigati
    • 200 g (7 oz) de ricotta salée (salata)
    • Huile d'olive
  • Préparation
    1. Laver et couper la tige de l'aubergine. Les couper en rondelles minces en utilisant une mandoline.

    2. Déposer les tranches d'aubergines dans une passoire et parsemer du gros sel. Couvrir avec une assiette et mettre une pesée dessus pendant une heure (cette étape n'est pas obligatoire mais permet d'enlever l'extra d'amertume de l'aubergine et permet d'absorber moins d'huile lors de la friture).

    3. Entre-temps, préparer la sauce tomate. Dans une poêle, dorer les gousses d'ail avec l'huile d'olive et ajouter les tomates en conserve.

    4. Faire cuire à basse température jusqu'à ce que les tomates compotent. Les écraser et les remettre dans la poêle pour continuer la cuisson une vingtaine de minutes. Une fois la sauce cuite, fermer le feu et ajouter le basilic.

    5. Rincer les aubergines sous l'eau froide courante. Les essuyer avec un linge propre. Les faire frire dans l'huile d'olive bien chaude à 300 °F (150 °C) jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Une fois cuites, les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.

    6. Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée et, entre-temps, râper la ricotta salate et réserver. Couper les aubergines en lamelles en gardant toutefois quelques belles tranches pour la garniture finale.

    7. Ajouter les aubergines en lamelles dans un poêle avec quelques cuillérées de sauce tomate, et lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les ajouter dans la poêle. Faire cuire 1 min, puis les mettre dans une assiette et recouvrir de sauce tomate.

    8. Garnir des belles tranches d'aubergines que vous avez réservez pour la déco et parsemer de ricotta salata et de quelques feuilles de basilic.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(1)
Communauté
2 avril 2014 @ 7h56
salut, je reviens de deux semaines en Sicile, où j'ai découvert et adoré cette recette. J'ai eu le bonheur d'en manger souvent, mais toujours sans ail, pour mon plus grand bonheur (je déteste ça). Je pensais que les siciliens allaient en mettre à toutes les sauces, et ma surprise fut agréable. Il n'y avait quasiment jamais d'ail dans leurs préparations...

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