Une recette de parfait de foies de volaille, un amuse-gueule simple, mais distingué, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Cuisson 1 h
  • Préparation 10 min

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  • Ingrédients
    • 250 g (1/2 lb) de foies de volaille ou foies blonds de volaille
    • 250 ml (1 tasse) de lait
    • 250 ml (1 tasse) de crème
    • 4 oeufs
    • 1 gousse d'ail
    • 30 g (2 c. à soupe) de noix de pin (pignons)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de Calvados
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Pour vérifier l'assaisonnement sans avoir à goûter la préparation crue, on peut cuire une petite quantié de préparation au micro-ondes.

On peut servir le parfait chaud, ou le laisser refroidir. Par contre, il se réchauffe difficilement. Le parfait peut aussi être cuit en petits pots et conservé au frais quelques jours.

  • Préparation
    1. Nettoyer et dénerver les foies. Les passer au mélangeur avec le lait, la crème, les oeufs à intensité maximale.

    2. Fouler au chinois. Ajouter les noix de pin, l'ail haché, le calvados et assaisonner.

    3. Chemiser une terrine de verre de 17 cm de long x 9 cm de large x 5 cm de haut (7 po x 4 po x 2 po) avec du papier film.

    4. Vider l'appareil et cuire au bain-marie (au four) environ 1 h 15 min, à 325 °F (160 °C). La cuisson est terminée quand un couteau enfoncé au milieu du parfait en ressort propre.

    5. Servir avec le chutney de pommes, ananas et cerises.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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