Papillote de palette de veau aux olives Kalamata

Percer la chair du rôti à l'aide d'un couteau d'office. Couper les gousses d'ail en quatre sur la longueur et les insérer dans les fentes de la viande.

Former un « x » avec deux longues feuilles de papier d'aluminium, assez longues pour recouvrir toute la pièce de viande et éviter l'évaporation du jus de cuisson.

Déposer le rôti au centre du « x » de papier d'aluminium et déposer le tout dans un plat rectangulaire allant au four. Ajouter l'oignon, les olives, les rondelles de citron et l'origan. Arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.

Rabattre le papier d'aluminium sur le rôti et bien le sceller. Cuire 5 h au four à 280 °F (135 °C), jusqu'à ce que la viande se détache facilement, avec un peu de résistance.

Servir le rôti de veau en plat de résistante avec des légumes rôtis ou en hachis Parmentier.