Panna cotta à l'espresso et croquant cannelle-noisette

Placer les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide et laisser ramollir pendant 5-10 minutes. Sortir 1 ramequin ou 1 moule à dariole d'une contenance d'environ 175 ml par portion.

Mettre la crème, le lait, le sucre et le café dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen-bas et amener à ébuillition. Retirer immédiatement du rond.

Presser les feuilles de gélatine imbibées afin d'en extraire le surplus d'eau et ajouter à la préparation de crème. Remuer jusqu'à dissoulution complète. Mettre de côté pour refroidir légèrement.

Pendant ce temps, rincer les moules ou les ramequins dans l'eau froide, mais ne pas sécher afin de pouvoir démouler les pannas cottas plus facilement. Filtrer le mélange à travers une passoire puis verser dans les moules. Réfrigérer pendant toute une nuit.

Préchauffer le four à 355ºF (180ºC).

Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Préparer une deuxième plaque à pâtisserie en y déposant une feuille de papier sulfurisé ou un tapis à pâtisserie en silicone. Chauffer le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à dorer. Remuer la casserole pour s'assurer d'une caramélisation uniforme.

Lorsque le sucre a pris une couleur brun doré, ajouter les noisettes grillées et la cannelle. Bien mélanger puis verser sur la plaque à pâtisserie préparée. Mettre de côté jusqu'à durcissement complet.

Pour servir, plonger les moules dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Placer ensuite une assiette sur le dessus de moules et, en tenant fermement, inverser pour que l'assiette se retrouve en dessous. Secouer légèrement si nécessaire. Casser le croquant en morceaux et servir avec les pannas cottas