Paillarde de veau grillé avec «tout-ce-qui»

par Daniel Vézina
Quantité : 4 portions

Cette recette de paillarde de veau grillé est un repas de semaine par excellence! Récupérez vos légumes oubliés du frigo et laissez vous inspirez pour réaliser une garniture délicieuse! Une recette présentée dans l'émission Vézina, chef responsable.

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
Ingrédients
  • 4 pièces de veau bio de 120 g (4 oz)
  • 1/2 gousse d'ail épluchée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou beurre clarifié
  • Parmesan râpé au goût
  • Sel et poivre
Garniture
  • 4 tomates séchées dans l'huile, hachées
  • 12 olives Kalamata ou Bella di Cerignola dénoyautées
  • 4 artichauts dans l'huile en quartier
  • 4 branches de basilic grec pourpre, hachées
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 12 champignons marinés
  • 4 tomates cerises noires en tranches
  • 1 boule de mozzarella bocconcini
Vinaigrette
  • 1 gousse d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres ou boutons de marguerites
  • 2 anchois
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 citron (jus et zeste) ou vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Pour la vinaigrette, hacher finement tous les ingrédients et ajouter le jus et le zeste. Réserver.

  2. Pour réaliser des paillardes (grandes escalopes ovales de près de 30 cm, 12 po), placer une pièce de veau dans un sac hermétique ou entre deux feuilles de papier guitare, aplatissez en tapant vigoureusement avec un marteau à escalope. Réserver.

  3. Pour assaisonner les paillardes, les frotter avec l'ail, les huiler et les assaisonner de sel et de poivre.

  4. Déposer les paillardes sur une poêle à griller très chaude ou sur un grill et bien les saisir sur les 2 faces dans l'huile ou dans le beurre.

  5. Les déposer sur de grandes assiettes, ajouter la garniture et la mozzarella sur le dessus en les disposant harmonieusement. Mettre sous le grill pendant 1 minute.

  6. Déposer de la vinaigrette et du parmesan râpé sur les paillardes. Servir.

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