Félipé St-Laurent visite la région du Lac St-Jean à l’émission Chiller au Québec avec Félipé et voici la recette unique qui regorge d’aliments typiques de la région. Cuisinez la ouananiche, ce poisson d’eau douce québécois, ainsi qu’un cassoulet d’orzo, de gourganes et du fromage 14 Arpents et une gremolata de bourrache et zestes d'agrumes.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 55 min
  • Ingrédients
    • Ouananiche
    • 1 ouananiche entière
    • Farine, en quantité suffisante pour enfariner le poisson
    • Sel et poivre
    • Huile, pour la cuisson
    • 1 oignon, coupé en rondelles
    • 1 bulbe de fenouil, émincé
    • Gremolata de bourrache
    • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de bourraches, lavées
    • 1 citron, pour le zeste
    • 1 orange, pour le zeste
    • 1 lime, pour le zeste
    • 1 gousse d'ail du Québec
    • Cassoulet de gourganes
    • 500 ml (2 tasses) d'orzo cuit
    • 15 ml (1 c. à soupe) fr gremolata de bourrache
    • 250 ml (1 tasse) de gourganes précuites
    • 1 échalote française, hachée finement
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
    • 65 ml (1/4 tasse) de parmesan
    • 100 g (0,22 lb) de fromage 14 Arpents
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Préparation
    1. Ouananiche :
    2. Dans une grande assiette, déposer la farine. Saler et poivrer. Ouvrir le poisson et l’enfariner le poisson des deux côtés.

    3. Faire cuire sur le BBQ à feu vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

    4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et le fenouil jusqu’à ce que celui-ci soit translucide. Saler et poivrer.

    5. Farcir la ouananiche avec le mélange de fenouil et d’oignons.

    6. Finaliser la cuisson du poisson sur une plaque, enveloppé dans un papier d’aluminium, dans le four à 200 °C pendant 30 minutes, selon la grosseur du poisson.

    1. Gremolata de bourrache :
    2. Mélanger les ingrédients pour la gremolata. Réserver.

    1. Cassoulet de gourganes :
    2. Dans une autre poêle, faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive. Ajouter l’orzo, 15 ml (1 c. à soupe) de gremolata, les gourganes, l’échalote et le fond de veau et faire revenir 3 à 4 minutes.

    3. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.

    4. Ajouter le fromage 14 Arpents et bien mélanger pour faire fondre. Ajouter un filet de miel. Saler et poivrer.

    5. Garnir le poisson de gremolata de bourrache et de tranches de citron et servir avec le cassoulet.

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