L'onglet de boeuf est la pièce de viande préférée de Steven Raichlen, car c'est abordable et on en trouve dans toutes les épiceries ! Il la prépare au BBQ avec une sauce au cognac et Roquefort, un fromage de lait cru de brebis. La recette est présentée dans l'émission Les incontournables du BBQ avec le Maître du Grill.

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
Ingrédients
Sauce au Roquefort
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
  • 75 g (1/3 tasse) de fromage Roquefort émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cognacs
  • 30 g (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
Steak
  • 900 g (2 lb) d'onglets de boeuf
  • Gros sel et poivre en grains écrasés
  • Moutarde de Dijon
Accords mets-vins
  • Sebastiani cabernets sauvignons, Californie
Préparation
  1. Amener la crème à ébullition sur un feu moyen vif dans une petite casserole épaisse. Bouillir pour réduire de moitié, environ 8 min. Ajouter le Roquefort et le cognac et fouetter jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

  2. Entre-temps, ajuster votre gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu vif.

  3. Assaisonner l'onglet généreusement sur les deux côtés avec du sel et du poivre, puis badigeonner avec la moutarde.

  4. Brosser et huiler la grille.

  5. Placer l'onglet en diagonale sur la grille, en retournant une fois à l'aide de pinces, jusqu'à l'obtention d'une cuisson médium saignante, environ 3 min sur tous les côtés. Transférer la viande sur une planche à découper. Laisser reposer environ 2 min, couper en tranches minces et légèrement diagonales contre le grain, puis transférer sur un plat de service ou sur des assiettes. Arroser de sauce au Roquefort et saupoudrer de ciboulette.

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