Encore une fois, la chef Caroline Mc Cann vous offre une recette savoureuse et parfaite pour le déjeuner ou le brunch : des oeufs à la florentine servis sur scone maison au cheddar et aux oignons. Grâce à cette recette, vos invités seront comblés et vous serez fiers d'avoir cuisiner ce plat comme un chef! 

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier Fête des Mères

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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Scones cheddar et oignons
    • 2 oignons jaunes, pelés et émincés finement
    • 1.1 L (4 1/3 tasses) de farine tout usage
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de cheddar, râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de bicarbonate de soude
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre
    • 500 ml (2 tasses) de crème sure
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
    • 2 oeufs pour la dorure
    • Oeufs à la florentine
    • 4 gros oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
    • 454 g (1 lb) d'épinards, lavés et essorés
    • 1 pincée de muscade moulue
    • 1 petite pincée de paprika fumé
    • Sel et poivre noir du moulin
Bon à savoir !

Si vous recevez pour le brunch, il est possible de faire vos œufs à l’avance. Après les avoir pochés, il suffit de les plonger dans un bol d’eau rempli de glaçons, puis de les égoutter. Juste avant de servir, vous les plonger simplement quelques secondes dans l’eau frémissante.

  • Préparation
    1. Scones cheddar et oignons :
    2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons et laisser cuire doucement pendant 20 minutes en évitant que les oignons ne colorent trop rapidement

    3. Assaisonner, retirer du feu et laisser refroidir. Hacher les oignons assez finement. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

    4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le fromage, la poudre à pâte, le sel, le poivre, le bicarbonate de soude et la ciboulette.

    5. Dans un autre grand bol, fouetter la crème sure avec l'huile et le lait. Ajouter les ingrédients secs, les oignons caramélisés et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remuer le moins possible.

    6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2,5 cm (1 po). Couper la pâte en triangles égaux.

    7. Déposer les triangles sur une plaque à pâtisserie non graissée. Badigeonner le dessus de chaque triangle d'œuf battu. Cuire les scones au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les scones peuvent être faits à l'avance et congelés).

    1. Oeufs à la florentine :
    2. Débuter par pocher les oeufs : Dans une casserole, amener de l'eau, légèrement salée, à ébullition. Ajouter le vinaigre blanc et réduire le feu pour que l'eau frémisse.

    3. À l'aide d'une cuillère trouée, faire tourbillonner l'eau et y déposer un œuf cassé à la fois en s'assurant qu'ils ne se collent pas les uns aux autres.

    4. Laisser cuire pendant environ 3 minutes et égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

    5. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Assaisonner de sel, poivre et de muscade.

    6. Pour le montage : Couper les scones en 2 sur le sens de l'épaisseur et déposer dans une assiette.

    7. Diviser les épinards en 4 portions et les déposer sur les scones. Ajouter un oeuf poché sur le dessus et saupoudrer d'un peu de paprika fumé.

    8. Si vous aimeriez ajouter encore plus de goût à votre oeuf àla florentine, vous pourriez ajouter un peu de sauce hollandaise sur le dessus.

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