Pour mettre un peu de l’Italie dans votre assiette, le chef Martin Juneau vous propose une recette végétarienne de mozzarella de bufflonne accompagné de rapinis grillés sur le BBQ et d’un pesto de rapinis. Dans cette recette, le légume vert est utilisé au maximum et il n’y a aucune perte. C’est un plat principal qui fera fureur sur la terrasse!

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • 24 branches de rapinis
    • 1 gousse d'ail
    • 100 g (3,5 oz) de parmesan rapé
    • 150 g (5,3 oz) de noix de pin
    • 190 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
    • Sel et poivre, en quantité suffisante
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vin rouge
    • 2 boules de mozzarella de bufflonne
    • 2 pincées de fleur de sel
  • Préparation
    1. Effeuiller et nettoyer les branches de rapinis.

    1. Pesto de rapinis :
    2. Dans un robot-culinaire, pulser les feuilles de rapinis, l'ail, le parmesan, 100 g de noix de pins et 100 ml d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une consistance presque homogène. Assaisonner.

    1. Pour les rapinis grillés :
    2. Dans grand un cul-de-poule, assaisonner les branches de rapinis de sel et de poivre, ainsi que du reste d'huile d'olive.

    3. Sur le barbecue, griller les rapinis une minute de chaque côté. Réserver au chaud dans un grand bol en y ajoutant le vinaigre.

    4. Tailler les mozzarellas en deux et les tartiner généreusement de pesto de rapinis. Faire griller la mozzarella.

    5. Disposer les mozzarellas dans des assiettes et garnir de rapinis grillés.

    6. Terminer avec les noix de pins restantes, deux tours de poivre et deux pincées de fleur de sel.

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