Cette mousseline de champignons aux amandes végétarienne vous étonnera par son goût et sa texture moelleuse. Servez-la en entrée sur des craquelins ou en plus grande quantité comme plat de résistance. Une recette délicieuse du chef et pâtissier Éric Harvey

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  • Durée totale : 1 h 40 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 30 min
Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d'huile d'olive
  • 227 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en gros morceaux (1 barquette)
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons, coupé en morceaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 1/2 tranche de pain brun, coupé en morceaux
  • 190 ml (3/4 tasses) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de poudre d'amande
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 2 oeufs
  • Origan et basilic
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Sauter les champignons dans le beurre bien chaud. Ajouter les oignons et l’ail et cuire pendant deux minutes. 

  2. Détremper le pain dans le lait. Verser cette préparation dans la casserole avec les champignons. Faire bouillir une minute pour décuire le fond de la casserole pour rehausser les saveurs et le goût.

  3. Incorporer la poudre d’amande en trois fois et remuer vigoureusement. Ajouter la farine, les œufs, l’origan et le basilic. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se tient. 

  4. Mixer au pied mélangeur pendant 5 minutes. Ajuster l’assaisonnement de sel et de poivre au besoin. 

  5. Mouiller légèrement un moule à cake triangulaire avec de l’eau et le recouvrir d’une pellicule de plastique. Installer l’appareil dans le moule puis replier la pellicule de plastique. 

  6. Enfourner à 350°F pendant environ 40 minutes.

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