La mousse au chocolat est un dessert classique. Dans cette recette, la chocolatière Joane L'Heureux intègre une meringue italienne à la mousse afin de la rendre plus dense et plus lustrée, une perfection! Composée de chocolat noir à 65% de cacao, de crème et de meringue, cette recette de mousse au chocolat est assurément à faire à tout moment!

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  • Durée totale : 4 h 45 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Réfrigération 4 h
  • Ingrédients
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
    • 175 g (3/4 tasse) de sucre
    • 6 blancs d'oeufs (170 g)
    • 60 g (4 c. à soupe) de beurre doux (non salé)
    • 220 g (1/2 lb) de chocolat noir 65% cacao
    • 220 ml (7/8 tasse) de crème 35 % à fouetter
    • De la crème chantilly pour décorer
    • Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer
    • Du cacao en poudre pour décorer
  • Préparation
    1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et la poser sur un feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 123°C.

    2. Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

    3. Verser le sirop en filet sur les blancs en fouettant. Verser le filet de sirop près du rebord du bol afin qu'il ne prenne pas dans les lamelles du fouet.

    4. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu dès que le mélange est fondu.

    5. Fouetter la crème.

    6. Incorporer, en pliant délicatement avec une maryse, la meringue au chocolat fondu, puis ensuite la crème. Ne cogner pas la maryse sur le rebord du bol, cela ferait tomber la mousse.

    7. Verser la mousse au chocolat dans des verrines, des pots ou de beaux verres, puis réfrigérer pendant 4 heures.

    8. Déposer une cuillère de chantilly et une feuille de menthe sur le dessus de chaque mousse, puis saupoudrer un peu de poudre de cacao pour finir. Servir.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans arachides
    Sans noix

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