Mousse au chocolat

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème. Une fois le chocolat fondu, retirer du feu et mélanger doucement. Laisser tempérer sur le comptoir.

Au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs aient triplé de volume.

Ajouter ensuite le sucre, et battre de nouveau environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.

Lorsque le chocolat est à la température pièce, y ajouter le tiers de la meringue et plier* doucement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet ballon, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le reste de la meringue et plier* de nouveau pour obtenir une mousse lisse et onctueuse.

Dresser dans les plats de service et réfrigérer pour une heure.

Saupoudrer de poudre de cacao ou de quelques pastilles de chocolat. Servir et déguster.