Courgettes et aubergines grillées s’allient afin de former une moussaka santé et débordante de vitamines. Concoctez une sauce à la viande ainsi qu’une sauce béchamel pour compléter ce repas présenté à l’émission Manger allégé, c’est facile avec la chef Caroline McCann.

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  • Durée totale : 2 h 10 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1.75 h

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  • Ingrédients
    • 1 grosse aubergine, coupée en deux sur le sens de la longueur
    • 2 courgettes moyennes, coupées en deux sur le sens de la longueur
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile de caméline ou d'huile d'olive
    • 1 gros oignon, pelé et ciselé
    • 600 g (1,3 lb) de boeuf haché maigre (ou agneau haché maigre)
    • 125 ml (1/2 tasse) de coulis de tomates
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • Sel et poivre, en quantité suffisante
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin rouge
    • Béchamel
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
    • 250 ml (1 tasse) de lait
    • 1 pincée de muscade moulue
    • 65 ml (1/4 tasse) de baba ganoush du marché
    • 2 oeufs entiers, battus
    • Garniture
    • 113 g (4 oz) de mozzarella fraîche, effilochée à la main
    • 85 g (3 oz) de parmesan sans lactose, râpé
    • 85 ml (1/3 tasse) de persil, haché
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 425 °F.

    2. Déposer les tranches d’aubergines et de courgettes sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d’un papier parchemin.

    3. Badigeonner avec 2 c. à soupe d’huile de caméline et enfourner 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du four et assaisonner. Réserver pour le montage de la moussaka.

    4. Rectifier la température du four à 350 °F.

    5. Chauffer le restant de l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et la viande hachée. Laisser colorer 5 minutes en brassant de temps à autre.

    6. Ajouter le coulis de tomates, la cannelle et le vin rouge. Assaisonner légèrement. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux ou jusqu’à évaporation complète du liquide.  Retirer du feu et réserver.

    1. Béchamel :
    2. Préparer la béchamel en combinant l’huile et la farine dans une casserole. Lorsque la farine commence à brunir légèrement, ajouter le lait ainsi que la muscade et fouetter afin de prévenir la formation de grumeaux. Laisser la béchamel épaissir 3 minutes.

    3. Ajouter le baba ganoush hors du feu, assaisonner et réserver.

    1. Dressage :
    2. Pour le montage de la moussaka, déposer la moitié des tranches d’aubergines au fond d’un plat rectangulaire en fonte ou en verre. Ajouter la moitié des tranches de courgettes sur le dessus dans le sens contraire des aubergines. Étaler toute la sauce à la viande, déposer le restant des tranches d’aubergine et terminer avec les tranches de courgettes.

    3. Fouetter les œufs dans la béchamel tiédie et verser celle-ci sur la moussaka. Ajouter les tranches de mozzarella sur toute la surface ainsi que le parmesan râpé.

    4. Enfourner la moussaka 45 minutes. Juste avant de servir parsemer de persil haché.

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