Moules à la vapeur et salade de concombre

Couper le concombre en deux, sur sa longueur. Avec un épluche-légumes, faire de longues lanières. Ne pas utiliser le centre puisqu'il contient trop d'eau et de pépins.

Dans une passoire, remuer les lanières de concombre avec le sel et laisser égoutter pendant 20 minutes, puis les tordre pour enlever l'excédent d'eau.

Verser l'huile d'olive dans une poêle profonde. Faire chauffer l'huile à feu moyen et lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalions et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les remuant pour ne pas qu'ils brûlent.

Ajouter les moules dans la poêle et couvrir. Lorsque les moules sont cuites, transférer le contenu de la poêle dans un grand bol en métal.

Récupérer le jus de cuisson et le mettre dans la poêle. Laisser réduire quelques minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Entre-temps, décoquiller les moules et les déposer dans un bol.

Verser le jus de cuisson sur les moules décoquillées, ajouter le vinaigre et remuer pour combiner.

Avec l'épluche-légumes, faire des lanières de céleri et les ajouter dans le bol qui contient le concombre. Ajouter les feuilles de céleri.

Ajouter les moules et les morceaux de cornichon aux légumes. Napper de vinaigrette et de jus de citron. Bien remuer et servir.