La morue est un incontournable de la cuisine espagnole. Ici, le chef Alonso Ortiz la prépare entière avec la peau pour conserver son authenticité. À déguster avec une salade fraîche et croquante de pois chiches, tomates, asperges et herbes. La recette estivale est présentée dans l'émission Resto Mundo.

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  • Durée totale : 1 j 1 h 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 90 min
  • Réfrigération 24 h
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  • Ingrédients
    • Morue et salade
    • 4 pavés de morue avec la peau
    • 250 g (1/2 lb) de pois chiches secs
    • 8 asperges
    • 12 tomates cerises coupées en quartiers
    • Saucisses chorizos coupée en demi-lunes minces, au goût
    • Feuilles de coriandre au goût
    • Huile d'olive au goût
    • Jus de citron au goût
    • Piments d'Espelette au goût
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Morue et salade :
    2. Dans un bol, couvrir les pois chiches d’eau froide et réfrigérer pendant 24 heures.

    3. Égoutter les pois chiches et transférer les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les et les mettre de côté.

    4. Pendant la cuisson des pois chiches, préchauffer votre barbecue (ou une poêle en fonte striée) à feu vif et votre four à 450 °F. Saler la morue sur les deux côtés. Sur le barbecue (ou dans la poêle), saisir la morue, en commençant avec le côté de la peau de 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

    5. Transférer au four et poursuivre la cuisson environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit tendre.

    6. Placer les asperges sur le gril et cuire en tournant de temps en temps, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Couper les asperges en sections d’environ 1 pouce de longueur et réserver.

    7. Dans un bol, mélanger les pois chiches cuits, les tomates cerises, les asperges, le chorizo et la coriandre. Arroser avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette au goût.

    8. Servir un peu de salade de pois chiches par assiettes avec un morceau de morue grillée.

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