Mini crêpes, fromage fumé, pommes et sirop d'érable à la bière noire

par Marysol Foucault
Quantité : 4 portions

Cette recette est présentée dans l'émission Les menus Zeste signés Marysol Foucault!

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  • Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
Ingrédients
  • 1 bière noire de type stout
  • Sirop d'érable au goût
  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche tout-usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 250 ml (1 tasse) de babeurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé fondu
  • 1 oeuf
  • 85 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
  • 2 pommes en tranches, sans le coeur
  • 65 ml (1/4 tasse) de sucre demerera
  • 125 g (1/4 lb) de fromage à raclette fumé défait en morçeaux
Préparation
  1. Pour la réduction de bière stout, verser le contenu d'une bière noire dans une petite casserole. Réduire à feu moyen jusqu'à ce que la bière soit réduite à 1/2 tasse, soit environ 25 minutes. Ajouter peu à peu du sirop d'érable selon votre goût. Mettre de côté jusqu'au moment de servir.

  2. Pendant ce temps, préparer l'appareil à crêpes. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la poudre à pâte, le babeurre, le beurre fondu et l'œuf. Fouetter sans que le mélange devienne entièrement homogène, il peut y avoir encore quelques petits grumeaux. Mettre de côté jusqu'au moment de la cuisson.

  3. Faire sauter les pommes dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé avec 1/4 de tasse de beurre. Ne pas cuire entièrement, laisser un petit craquant pour la texture. Ajouter du sucre au goût.

  4. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre doucement un peu de beurre et y déposer de petites quantités d'appareils à crêpe. Cuire à feu moyen. Lorsque de petites bulles apparaissent sur le dessus des crêpes, parsemer de sucre et retourner pour caraméliser le deuxième côté. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil à crêpe.

  5. Servir les crêpes chaudes avec des pommes sautées, de petits morceaux de fromage fumé et du sirop à la bière noire.

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