Le Maître du Grill, Steven Raichlen, vous propose de cuisiner cette recette de brochettes de lotte sur le barbecue aux épices espagnoles afin de faire un BBQ mémorable. Garnies d’oignons, de poivrons et assaisonnées à la perfection grâce à une marinade sèche du tonnerre, ces mini-brochettes de lotte feront fureur sur la terrasse. Une recette de poisson simple et facile à préparer qui fera changement des hamburgers.

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier barbecue et de notre TOP : 10 recettes de poisson blanc de moins de 35 minutes

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min

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  • Ingrédients
    • Marinade sèche
    • 7.5 g (1 1/2 c. à thé) de gros sel (de mer ou kasher)
    • 7.5 g (1 1/2 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
    • 7.5 g (1 1/2 c. à thé) de pimenton (paprika fumé)
    • 5 g (1 c. à thé) de cumin en poudre
    • Pintxos
    • 1 oignon espagnol (petit à moyen), pelé
    • 454 g (1 lb) de filets de lotte, sans arêtes et coupés en cubes de 2.5 cm (1 cm)
    • 16 mini poivrons multicolores
    • Huile d'olive extra-vierge
    • Matériel
    • 8 brochettes de bambou
    • 1 plaque protectrice en aluminium allant sur le gril
    • Accords mets-vins
    • Le Bonheur, chardonnay, Afrique du Sud
  • Préparation
    1. Marinade sèche :
    2. Combiner le sel, le poivre, le pimenton et le cumin, dans un petit récipient et les mélanger avec vos doigts. Réserver.

    3. Couper l'oignon en quartiers et séparer les couches. Couper les sections d'oignon en morceaux d'environ 2,5 cm (1 po).

    4. En alternant, embrocher un cube de filet de lotte, un morceau d'oignon et un mini poivron et poursuivre avec un autre cube de lotte, un autre morceau d'oignon et un autre mini poivron sur chaque brochette.

    5. Badigeonner chaque pintxo sur tous les côtés exposés avec de l'huile d'olive et assaisonner avec la marinade sèche. (Les pintxos peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance s'ils sont couverts et réfrigérés.)

    6. Ajuster votre gril pour une cuisson directe et le préchauffer à feu moyen-vif, soit environ 400 degrés. Étendre un papier en aluminium sur la grille.

    7. Disposer les pintxos directement sur la grille en vous assurant que les manches exposés des brochettes sont au-dessus du papier en aluminium. (Cela les empêchera de brûler.)

    8. Griller les pintxos pendant 2 min sur les 4 côtés, soit 8 min au total, ou jusqu'à ce que la lotte soit brunie et cuite à votre goût, et que les oignons soient colorés. Servir immédiatement.

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