Le Maître du Grill Steven Raichlen cuisine des brochettes de lotte grillées au barbecue garnies d’oignons, de piments, de poivrons rouges et assaisonnées avec des épices espagnoles. Une recette de poisson simple à préparer, présentée dans l’émission Les incontournables du BBQ.

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
Ingrédients
Marinade sèche
  • 7.5 g (1 1/2 c. à thé) de gros sels (de mer ou kasher)
  • 7.5 g (1 1/2 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
  • 7.5 g (1 1/2 c. à thé) de pimenton (paprika fumé)
  • 5 g (1 c. à thé) de cumin en poudre
Pintxos
  • 1 oignon espagnol (petit à moyen), pelé
  • 454 g (1 lb) de filets de lotte, sans arêtes et coupés en cubes de 2.5 cm (1 cm)
  • 16 mini poivrons multicolores
  • Huile d'olive extra-vierge
Matériel
  • 8 brochettes de bambou
  • 1 plaque protectrice en aluminium allant sur le gril
Accords mets-vins
  • Le Bonheur, chardonnay, Afrique du Sud
Préparation
Marinade sèche :
  1. Combiner le sel, le poivre, le pimenton et le cumin, dans un petit récipient et les mélanger avec vos doigts. Réserver.

  2. Couper l'oignon en quartiers et séparer les couches. Couper les sections d'oignon en morceaux d'environ 2,5 cm (1 po).

  3. En alternant, embrocher un cube de filet de lotte, un morceau d'oignon et un mini poivron et poursuivre avec un autre cube de lotte, un autre morceau d'oignon et un autre mini poivron sur chaque brochette.

  4. Badigeonner chaque pintxo sur tous les côtés exposés avec de l'huile d'olive et assaisonner avec la marinade sèche. (Les pintxos peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance s'ils sont couverts et réfrigérés.)

  5. Ajuster votre gril pour une cuisson directe et le préchauffer à feu moyen-vif, soit environ 400 degrés. Étendre un papier en aluminium sur la grille.

  6. Disposer les pintxos directement sur la grille en vous assurant que les manches exposés des brochettes sont au-dessus du papier en aluminium. (Cela les empêchera de brûler.)

  7. Griller les pintxos pendant 2 min sur les 4 côtés, soit 8 min au total, ou jusqu'à ce que la lotte soit brunie et cuite à votre goût, et que les oignons soient colorés. Servir immédiatement.

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