- Ingrédients
- Pour les tuiles
- 85 ml (1/3 tasse) de noisettes grossièrement hachées
- 85 ml (1/3 tasse) d'amandes grossièrement hachées
- 85 ml (1/3 tasse) de pacanes grossièrement hachées
- 500 ml (2 tasses) de sucre
- Eau
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
- Pour la sauce au caramel
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 190 ml (3/4 tasse) de crème
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- Pour la crème au mascarpone et à la vanille
- 250 g (9 oz) de mascarpone
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 400 ml (1 5/8 tasses) de crème 35 % à fouetter
- 20 biscuits doigts de dame
- 1 boîte de poires dans le sirop (conserver le sirop)
- 1 jaune d'oeuf
- Préparation
Les tuiles

Dans une poêle, faire griller les noix à sec. Laisser refroidir. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et couvrir d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée et jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique entre 149 °C et 154° C (300 °F-310 °F). Retirer la casserole du feu puis ajouter les noix et le piment de Cayenne. Mélanger rapidement et étaler sur la plaque à pâtisserie réservée. Laisser refroidir.
La sauce au caramel

Dans une casserole, faire fondre le sucre sans remuer, à feu vif. Lorsque le sucre devient de couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le crème. Remuer avec une cuillère en bois, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger. Verser dans un bol, couvrir et réserver.
La crème au mascarpone et à la vanille

Fouetter la crème jusqu'à obtention de pics mous. Réserver. Dans un autre bol, crémer le mascarpone avec le sucre et la vanille à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le jaune d'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de poire puis déposer dans le fond de coupes à dessert. Couper les poires en petits cubes et en répartir la moitié dans les coupes. Couvrir d'un peu de caramel puis d'un peu de crème au mascarpone. Répéter les étapes précédentes pour remplir les coupes, en finissant avec la crème au mascarpone. Laisser reposer en réfrigérateur de 2 à 3 heures.
La finition

Au moment de servir, casser les tuiles en morceaux et ajouter à chaque coupe. Déguster.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans poissonSans soya
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