Une recette de dessert à la crème de mascarpone servie avec sauce au caramel et tuiles aux noix caramélisées, géniale pour recevoir, présentée par Antoine Sicotte.
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  • Durée totale : 2 h 55 min
  • Préparation 160 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • Pour les tuiles
    • 85 ml (1/3 tasse) de noisettes grossièrement hachées
    • 85 ml (1/3 tasse) d'amandes grossièrement hachées
    • 85 ml (1/3 tasse) de pacanes grossièrement hachées
    • 500 ml (2 tasses) de sucre
    • Eau
    • 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
    • Pour la sauce au caramel
    • 250 ml (1 tasse) de sucre
    • 190 ml (3/4 tasse) de crème
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 2 pincées de fleur de sel
    • Pour la crème au mascarpone et à la vanille
    • 250 g (9 oz) de mascarpone
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 400 ml (1 5/8 tasses) de crème 35 % à fouetter
    • 20 biscuits doigts de dame
    • 1 boîte de poires dans le sirop (conserver le sirop)
    • 1 jaune d'oeuf
  • Préparation
    1. Les tuiles Dans une poêle, faire griller les noix à sec. Laisser refroidir. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.

    2. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et couvrir d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée et jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique entre 149 °C et 154° C (300 °F-310 °F). Retirer la casserole du feu puis ajouter les noix et le piment de Cayenne. Mélanger rapidement et étaler sur la plaque à pâtisserie réservée. Laisser refroidir.

    3. La sauce au caramel Dans une casserole, faire fondre le sucre sans remuer, à feu vif. Lorsque le sucre devient de couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le crème. Remuer avec une cuillère en bois, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger. Verser dans un bol, couvrir et réserver.

    4. La crème au mascarpone et à la vanille Fouetter la crème jusqu'à obtention de pics mous. Réserver. Dans un autre bol, crémer le mascarpone avec le sucre et la vanille à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le jaune d'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur.

    5. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de poire puis déposer dans le fond de coupes à dessert. Couper les poires en petits cubes et en répartir la moitié dans les coupes. Couvrir d'un peu de caramel puis d'un peu de crème au mascarpone. Répéter les étapes précédentes pour remplir les coupes, en finissant avec la crème au mascarpone. Laisser reposer en réfrigérateur de 2 à 3 heures.

    6. La finition Au moment de servir, casser les tuiles en morceaux et ajouter à chaque coupe. Déguster.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(1)
Communauté
4 janvier 2013 @ 10h24
Excellente recette pour ceux qui veulent changer tout en restant dans l'esprit du tiramisu. Par contre, attention aux tuiles qui sont assez relevées : j'ai diminué de moitié la quantité de poivre de Cayenne et c'était juste assez épicé. Pour la sauce au caramel, je n'en avais jamais fait et je n'avais pas de thermomètre à bonbons, aussi j'ai fait fondre le sucre à feu moyen (pour ne pas le brûler) et j'ai fait chauffer ma crème avant de l'incorporer petit à petit parce que sinon le caramel durcissait. Enfin si je refais la recette, j'ajouterais de l'alcool au jus de poires avant de tremper mes doigts de dame : un peu de rhum brun peut-être ?

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