Manicottis farcis à la ricotta et aux champignons

Mélanger tous les ingrédients pour les crêpes au robot électrique, pour obtenir un beau mélange homogène et lisse.

Beurrer le fond d'une poêle de plus ou moins 10 cm diamètre à l'aide de papier essuie-tout et faire chauffer. Mettre la pâte à l'aide d'une louche, pour former une crêpe mince. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, tourner la crêpe; elle doit rester blanche ou avoir une légère coloration.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une poêle, ajouter un filet d'huile et les champignons, puis faire cuire à feu élevé quelques minutes. Déglacer avec le cognac et réduire jusqu'à évaporation complète. Assaisonner et laisser refroidir.

Dans un bol, mettre la ricotta et le parmesan, puis bien mélanger. Ajouter les champignons, saler et mélanger à nouveau.

Dans un plat allant au four, mettre le quart de la sauce tomate froide et l'étendre. Mettre le mélange dans une poche à douille à embout lisse, farcir les crêpes et les placer côte à côte sur la sauce tomate. Verser le reste de la sauce s'assurant de les couvrir complètement.

Couvrir le plat de papier aluminium et cuire de 20 à 25 min. Parsemer de parmesan et servir très chaud.