Mettez les champignons à l'honneur dans cette recette de magret de canard et sa sauce aux chanterelles. Proposée par le chef Daniel Vézina, cette recette simple à cuisiner est parfaite pour impressionner les invités sans vous casser la tête. Vous n'aurez qu'à faire griller les magrets et préparer la sauce avant de trancher le tout et servir de façon esthétique pour en mettre plein la vue!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes de magrets de canard des grands soirs et du TOP : 10 recettes pour cuisiner le canard à la perfection! 

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  • Durée totale : 42 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 12 min

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  • Ingrédients
    • Magret de canard
    • 1 gros magret de canard (ou 2 suprêmes de canette)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou de gras de canard
    • Sel et poivre, au goût
    • Sauce aux chanterelles
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié ou gras de canard
    • 1 échalote française hachée finement
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 500 ml (2 tasses) de fond de volaille ou veau
    • 250 g (8 oz) de chanterelles fraîches
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • Sel et poivre, au goût
Bon à savoir !

→ Pour obtenir du beurre clarifié, faites fondre du beurre doucement dans une casserole placée sur un bain-marie à feu très doux. Écumez la mousse qui se formera sur le dessus. Vous pourrez ensuite utiliser la matière grasse pure et laissez au fond le petit lait.

  • Préparation
    1. magret :
    2. Bien assaisonner les magrets de canard avec le sel et le poivre.

    3. Faire chauffer une poêle avec le beurre clarifié.

    4. Saisir le magret du côté de la peau au moins 5 minutes.

    5. Retourner les magrets, puis mettre au four à 325°F (160°C), un autre 5 minutes.

    6. Sortir la poêle du four. Retirer les magrets, jeter le gras et laisser reposer 10 à 15 minutes.

    1. sauce aux chanterelles :
    2. Dans la poêle de cuisson, faire revenir l'échalote et l'ail avec un peu de beurre clarifié.

    3. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille. Réduire de moitié à faible ébullition.

    4. Dans une poêle, faire sauter les chanterelles dans le beurre et ajouter la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.

    5. Trancher le magret et l'accompagner de la sauce aux chanterelles et d'une papillote de betteraves.

Commentaires

(1)
Communauté
26 août 2016 @ 19h44
Magret de canard et chanterelles, un mariage parfait. C'est ma nouvelle recette fétiche.

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