Vous souhaitez préparer un succulent repas à partager avec des êtres chers? Notre chef expert Jean-Yves Salou vous propose cette chic recette de magret de canard accompagné d'une tombée de betteraves et d'une réduction de betteraves au porto. Servi saignant ou rosé, le canard est tendre et très savoureux, vos invités n’en finiront plus de complimenter ce plat et vous demanderont votre recette!

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier : la Saint-Valentin de nos experts

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Ingrédients
    • Magret de canard
    • 2 magrets de canard
    • Gros sel de mer gris
    • Mignonnette de poivre
    • 1 botte de thym frais
    • Tombée de betteraves
    • 3 betteraves rouges crues
    • Sel
    • Mignonette de poivre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre clarifié
    • Réduction de betteraves au porto
    • 3 échalotes grises, ciselées
    • Un peu de beurre
    • 10 ml (2 c. à thé) de miel
    • 125 ml (1/2 tasse) de porto jeune
    • 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace de veau
    • 2 betteraves cuites à l'eau et réduites en purée
    • Quelques filets d'huile d'olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Bon à savoir !

Si vous êtes deux, un magret de canard suffira.

  • Préparation
    1. Magret de canard :
    2. Parer le contour du gras du magret et inciser la peau en quadrillage.

    3. Dans une poêle, saisir la viande du côté de la peau pendant 1 minutes. Retourner le magret et le cuire 1 minute. Réserver. Assaisonner avec le sel, la mignonnette de poivre et le thym.

    4. Préchauffer le four à Broil Low. Enfourner le magret de canard assaisonné, la peau vers le haut, pendant environ 6 à 8 minutes. Retirer le magret et laisser reposer 3 à 4 minutes avant de le trancher et de le servir.

    1. Tombée de betteraves :
    2. Tailler les betteraves en juliennes et les assaisonner de sel et de mignonnette de poivre. Réserver.

    3. Dans une poêle, mettre le beurre clarifié et le chauffer jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter les betteraves et les faire cuire en les faisant sauter quelques minutes. Servir le tout avec le canard.

    1. Réduction de betteraves au porto :
    2. Faire suer les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre, ajouter le miel et laisser le tout légèrement caraméliser.

    3. Déglacer le mélange avec le porto et le faire réduire un peu. Incorporer la demi-glace de veau et faire réduire le tout. Ajouter la purée de betteraves et incorporer l'huile d'olive et un filet de citron en fouettant. Napper le magret puis servir.

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