Essayez quelque chose de différent ce week-end en cuisinant cette recette de longe de cerf grillé et sa sauce aux bleuets. Présentée par le Maître du Gril, Steven Rainchlen, cette recette sort de l'ordinaire et vous fera découvrir une délicieuse viande saine et savoureuse. Accompagnée d'une sauce aux bleuets, cette longe de cerf grillée est tout simplement divine!

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  • Durée totale : 4 h 45 min
  • Préparation 20 min
  • Macération 4 h
  • Cuisson 25 min

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  • Ingrédients
    • 680 g (24 oz) de longes de cerf
    • 8 baies de genièvre
    • 60 ml (4 c. à soupe) de gin
    • 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de la jamaïque
    • 1 brin de thym, ciselé
    • 1 oignon moyen, haché en cubes
    • 3 gousses d'ail, pelées et sommairement écrasées avec le côté d'un gros couteau
    • 3 lamelles de zeste de citron
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de bleuets
    • 125 ml (1/2 tasse) de porto
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • Tranches de bacon
    • 250 ml (1 tasse) de bleuets
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 125 ml (1/2 tasse) de fond de gibier
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • Fleurs de sel et poivre
  • Préparation
    1. Mettre les baies de genièvre, les grains de poivre et le thym dans un grand bol non métallique, puis écraser le tout avec une cuillère en bois. Ajouter l'oignon, l'ail, le zeste de citron, le vin, le jus de bleuets, le porto, le jus de citron, l'huile d'olive et du gros sel au goût. Fouetter pour mélanger et réserver.

    2. Retirer toute membrane de la viande. Déposer la viande dans la marinade en la retournant afin de bien l'enduire. Réfrigérer, couvert, de 4 h à une nuit.

    3. Égoutter et éponger la viande à l'aide de papier absorbant. Réserver la marinade. Saler, poivrer et envelopper la viande dans des tranches de bacon. Attacher le tout avec des cure-dents en bois ou de la celle de boucher.

    4. Pour terminer la sauce, porter la marinade réservée à ébullition et laisser bouillir à feu vif pendant 3 minutes. Écumer toute mousse se formant sur le dessus. Ajouter les bleuets sauvages, le sirop d'érable et le fond de gibier, puis laisser réduire d'un quart. Ajouter le beurre juste avant de servir.

    5. Cuire la viande de tous les côtés à feu vif dans une poêle avec un peu d‘huile. Terminer la cuisson au four, à 375°F (190°C) durant 15 minutes.

    6. Si l'on opte pour la cuisson au barbecue, préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu à moyen vif. Déposer la viande sur la grille et la cuire de 16 à 20 minutes en tout.

    7. Qu'on cuise au four ou au barbecue, vérifier la cuisson : la température interne de la viande cuite à point devrait être d'environ 145°F (60°C) (utiliser un thermomètre à viande pour vérifier).

    8. Transférer la viande dans un plat de service ou sur une planche à découper. Laisser reposer 3 minutes avant de trancher et servir accompagné de la sauce aux bleuets.

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