- Ingrédients
- Meringue
- 2 gros oeufs à température de la pièce
- 75 g (6 c. à soupe) de sucre granulé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rose (pâte)
- Assemblage
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
- 45 g (3 c. à soupe) de sucre glace tamisé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
- 48 framboises fraîches
Les meringues peuvent être préparées une semaine à l’avance et rangées dans un contenant hermétique, mais les joyaux devraient être dégustés le plus tôt possible après avoir été assemblés.
- Préparation
- Meringue :
Préchauffer le four à 200 °F (95 °C) et tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol en métal, fouetter les blancs d’œufs, le sucre et le jus de citron. Placer le bol au-dessus d’une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d’eau frémissante et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange soit à environ 37°C.
Avec un mélangeur électrique, ou un batteur sur socle muni du fouet, fouetter les blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange devienne luisant et jusqu’à obtention des pics fermes, soit environ 4 minutes. Avec un cure-dents, ajouter un peu de pâte colorante alimentaire rose et remuer à la main.
Avec une cuillère, mettre la meringue dans une grande poche à pâtisserie munie de la douille étoilée moyenne. Faire une étoile de meringue dans les quatre coins du papier sulfurisé (de manière à ce qu’il reste en place lors de l’application de la meringue sur le papier) et faire des petites rosettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre sur les deux plaques, en laissant de l’espace entre chacune.
Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient sèches, mais pas dorées, pendant 60 minutes. Si les meringues sont molles après avoir refroidi, enfourner de nouveau. Laisser refroidir les meringues sur les plaques de cuisson.
- Assemblage :
Pour assembler les joyaux, fouetter la crème jusqu’à obtention de pics souples. Ajouter le sucre glace et la vanille, puis remuer avec une spatule.
Avec une poche à pâtisserie, mettre un peu de crème sur le dessus de chaque meringue et garnir d’une seule framboise. Servir dans les 2 heures qui suivent.
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